香菇豬肉油飯

西西烹飪筆記
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份量
5 人份
時間
60 分鐘

食材

1台斤
1/2量杯
300g
10粒
20個
3大朵
少許
3大匙
  • 備料乾香菇要先泡水2小時軟化;糯米洗淨泡水1小時;蝦米先泡水、紅蔥頭切細片備用。

  • 豬肉選擇梅花肉塊切成條狀,不需要切得太細,約1cm寬4cm長,這樣炒好後肉才不會太乾。

  • 熱鍋後倒入三大匙橄欖油,放入紅蔥頭小火煎到紅蔥頭呈現金黃稍微焦脆狀。

    熱鍋後倒入三大匙橄欖油,放入紅蔥頭小火煎到紅蔥頭呈現金黃稍微焦脆狀。

  • 放入豬肉拌炒,轉為中火,讓豬肉煎得香脆,逼出油脂香氣。

    放入豬肉拌炒,轉為中火,讓豬肉煎得香脆,逼出油脂香氣。

  • 放入香菇與蝦米拌炒3分鐘,倒入半杯的豆油伯純釀缸底醬油拌炒均勻。

    放入香菇與蝦米拌炒3分鐘,倒入半杯的豆油伯純釀缸底醬油拌炒均勻。

  • 放入糯米與豆油伯純釀缸底醬油拌炒3分鐘,倒入水淹過米高度約1公分,蓋上鍋蓋用爐面上最小最小的文火,滿慢煮20分鐘,中途可以打開鍋蓋小縫看看,確認水沒有被煮乾。

  • 在20分鐘後打開鍋蓋。水應該差不多乾了,攪拌一下米飯,讓整鍋飯的米粒均勻受熱,然後蓋上鍋蓋關火悶20分鐘後即完成!

    在20分鐘後打開鍋蓋。水應該差不多乾了,攪拌一下米飯,讓整鍋飯的米粒均勻受熱,然後蓋上鍋蓋關火悶20分鐘後即完成!

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