香菇豬肉油飯
份量
5
人份
時間
60
分鐘
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備料乾香菇要先泡水2小時軟化；糯米洗淨泡水1小時；蝦米先泡水、紅蔥頭切細片備用。
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豬肉選擇梅花肉塊切成條狀，不需要切得太細，約1cm寬4cm長，這樣炒好後肉才不會太乾。
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熱鍋後倒入三大匙橄欖油，放入紅蔥頭小火煎到紅蔥頭呈現金黃稍微焦脆狀。
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放入豬肉拌炒，轉為中火，讓豬肉煎得香脆，逼出油脂香氣。
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放入香菇與蝦米拌炒3分鐘，倒入半杯的豆油伯純釀缸底醬油拌炒均勻。
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放入糯米與豆油伯純釀缸底醬油拌炒3分鐘，倒入水淹過米高度約1公分，蓋上鍋蓋用爐面上最小最小的文火，滿慢煮20分鐘，中途可以打開鍋蓋小縫看看，確認水沒有被煮乾。
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在20分鐘後打開鍋蓋。水應該差不多乾了，攪拌一下米飯，讓整鍋飯的米粒均勻受熱，然後蓋上鍋蓋關火悶20分鐘後即完成!
張秀珠
