1
煮一鍋開水，同時排骨洗淨整理切小塊、兩根蔥洗淨切段、半塊薑切片。將切好的排骨、蔥、薑放入煮開的水中燙煮一會兒，去腥味及雜質。
2
燙過的排骨撈起，放入另一個乾淨的鍋裡(這裡用鑄鐵鍋)，放入去皮去核切塊的蘋果、洗淨切段的蔥及辣椒、剛才另一半切片的薑、切小塊的洋蔥，然後加入一大匙糖。再加入醬油及清水(水量為大概可以蓋過所有材料)。
3
蓋上鍋蓋將鍋中食材煮開後，轉中火繼續燜滷。全部時間為30分鐘。
4
將滷好的蘋果排骨放幾小時或隔夜後再煮開一次食用，風味更好。

小撇步

1. 基本上排骨重量:醬油量:清水量 = 10:1:10，不過醬油及水量還是依是否可以淹過食材決定。醬油量:清水量 = 1:10，不過若喜歡重口味，可以增加醬油量。
2. 開頭講過，滷過的蘋果口感有點像醃冬瓜或滷過的白蘿蔔，所以用筷子切成小塊配飯很好吃。
3. 滷汁很清淡，淋在飯上也很好吃，這裡的滷汁因為醬油及清水的比例，直接喝味道也不錯。

2015/07/10 發表 4,648 瀏覽