滷排骨（乾粉）
描述
鐵路便當主菜的首選滷排骨，用的是醃好的里肌排骨，先炸後滷；排骨在醃漬及滷製的調味上只要能取得平衡就會又香又軟又好吃！
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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排骨先將邊緣的筋切斷，再蓋張保鮮膜，用敲肉鎚將排骨肉打薄；
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將醃料混勻後，加入1/3杯的水拌勻；
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逐一的放入排骨肉，讓每一片兩面都先沾上醃料，再全部放入抓勻，醃漬3小時或過夜；
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加入糖和冰糖炒溶；
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倒入醬油煮滾：；
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加入水；
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待滷汁煮滾後，試味道微調，關火備用；
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取出醃好的拍骨，兩面都沾上地瓜粉或木薯粉，放置到回潮；
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用小鍋子起油鍋，油溫燒到160-170度，放入排骨，
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炸到兩面金黃酥脆後，起鍋瀝油；
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待全部的排骨都炸好時，就可以開始滷製；
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將排骨排入滷汁中，並用小火將滷汁煮滾；期間只要把排骨壓去沾滷汁或搖動鍋子讓滷汁浸到排骨就好，不要翻動排骨以免掉皮；
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滷好的排骨用濾網撈起，切塊即可享用。
小撇步
此食譜使用的是乾粉炸法，故浸泡滷汁時如翻動的話，外粉較易脫落；另外也能以濕粉方式油炸，就是利用醃排骨時的醃料水份，直接加地瓜粉進醃料理，拌成濃稠粉糊，並用排骨抓和沾勻即可，即沾即炸，不需靜置。
