蜂蜜紅蘿蔔戚風

231 留言 1
2 人跟著做 Thumb 96a237c43dd9c195 Thumb fb7f317dce0f8f8e

Oh, Yes! 煙囪Chiffon cake
蜂蜜 紅蘿蔔 還有偷渡一點養樂多
從入手第一個烤模到烤出無數個蛋糕
堅持健康無添加 油糖剛好純粹自然
很適合給小朋友吃
『我不華麗 我很簡單』

(配方使用6吋中空烤模、不適用不沾模)

食材

蛋白麵糊
冷藏蛋白 3顆
砂糖 30克
檸檬汁 1小匙
玉米粉 1小匙
蛋黃麵糊
蛋黃˙ 3顆
蜂蜜 20克
沙拉油 10克
紅蘿蔔泥 50克
養樂多 20CC
低筋麵粉 70克
  • 1蛋黃麵糊蛋黃、蜂蜜、沙拉油、養樂多與蘿蔔泥拌勻
  • 2 再把蛋黃麵糊中的低筋麵粉過篩加入,拌勻無粉粒就好,避免過度攪拌。蛋黃麵糊這樣就完成了,可以放旁邊備用
  • 3蛋白麵糊中的冷藏蛋白,先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打;再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖
  • 4 最後蛋白泡沫略成稠狀,加入蛋白麵糊中的檸檬汁、玉米粉與剩下1/3的砂糖,快速攪打10秒鐘
  • 5 最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了
  • 6 先挖一大匙打發蛋白加到步驟2完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡
  • 7 步驟6拌勻的麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了
  • 8 將拌好的麵糊,由高處到入模型中,把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮。送進烤箱以180度烤10分鐘,再轉160度烤30-35分鐘,竹籤插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!
  • 9 出爐後的蛋糕在桌上敲一下,震出熱氣後倒扣,放到全涼以後再脫模
  • 10 戚風蛋糕很有彈性,可以沿著圓模按壓一周(或用尖刀貼模壁畫一圈),從分離模下方往上一推,最後拿較扁平的尖刀,在烤模底盤畫一圈,就可以輕鬆脫模了!
贊助

小撇步

* 蛋白使用冷藏過後的打發會更快速
* 蛋黃麵糊中的蜂蜜可以替換成砂糖30克
* 家裡如果沒有養樂多,可以用水或牛奶代替
* 每個家裡烤箱溫度不同,烘烤時間提供參考,如果使用竹籤插入蛋糕底部還有沾黏麵糊,延長烘烤時間
* 蛋糕表層上色過快,可以蓋上一張鋁箔紙避免焦掉唷!

2015/07/05 發表 4,781 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問可以不加玉米粉嗎?

1 年前