蜂蜜紅蘿蔔戚風


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跟著做

Oh, Yes! 煙囪Chiffon cake
蜂蜜 紅蘿蔔 還有偷渡一點養樂多
從入手第一個烤模到烤出無數個蛋糕
堅持健康無添加 油糖剛好純粹自然
很適合給小朋友吃
『我不華麗 我很簡單』

(配方使用6吋中空烤模、不適用不沾模)

食材
蛋白麵糊
30克
1小匙
1小匙
蛋黃麵糊
3顆
20克
10克
50克
20CC
70克
  • 1
    蛋黃麵糊蛋黃、蜂蜜、沙拉油、養樂多與蘿蔔泥拌勻
  • 2
    再把蛋黃麵糊中的低筋麵粉過篩加入,拌勻無粉粒就好,避免過度攪拌。蛋黃麵糊這樣就完成了,可以放旁邊備用
  • 3
    蛋白麵糊中的冷藏蛋白,先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打;再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖
  • 4
    最後蛋白泡沫略成稠狀,加入蛋白麵糊中的檸檬汁、玉米粉與剩下1/3的砂糖,快速攪打10秒鐘
  • 5
    最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了
  • 6
    先挖一大匙打發蛋白加到步驟2完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡
  • 7
    步驟6拌勻的麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了
  • 8
    將拌好的麵糊,由高處到入模型中,把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮。送進烤箱以180度烤10分鐘,再轉160度烤30-35分鐘,竹籤插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!
  • 9
    出爐後的蛋糕在桌上敲一下,震出熱氣後倒扣,放到全涼以後再脫模
  • 10
    戚風蛋糕很有彈性,可以沿著圓模按壓一周(或用尖刀貼模壁畫一圈),從分離模下方往上一推,最後拿較扁平的尖刀,在烤模底盤畫一圈,就可以輕鬆脫模了!
小撇步

* 蛋白使用冷藏過後的打發會更快速
* 蛋黃麵糊中的蜂蜜可以替換成砂糖30克
* 家裡如果沒有養樂多,可以用水或牛奶代替
* 每個家裡烤箱溫度不同,烘烤時間提供參考,如果使用竹籤插入蛋糕底部還有沾黏麵糊,延長烘烤時間
* 蛋糕表層上色過快,可以蓋上一張鋁箔紙避免焦掉唷!

2015/07/05 發表 6,160 瀏覽
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請問可以不加玉米粉嗎?

4 years ago

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