藍苺雲朵乳酪吐司(冷藏中種法)

Maycsh Chang
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描述

一直很喜歡藍苺甜香不帶酸的味道,果乾加入麵團也不用事先浸泡處理,這款吐司加入了最愛的奶油乳酪和藍苺果乾,一點點優格保濕,切開來細緻棉柔,囗感更是Q彈不乾澀,單獨吃就很好吃囉!
這個配方是參考 FB社團 Lovely烘焙&烹飪沒規矩學園 陳嘉吉老師的 雲朵乳酪吐司配方修改的喔
《這是二條12兩模的量喔!》

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

中種
350
2
1顆
180
主麵團
150
80
6
60
20
4
140

步驟

  • 中種所有材料攪打至成團,放室溫40分後裝密封袋放冰箱冷藏至少8小時

    中種所有材料攪打至成團,放室溫40分後裝密封袋放冰箱冷藏至少8小時

  • 中種剪小塊放入主麵團,主麵團所有材料除藍苺外,一起攪打至完全擴展,再下藍苺乾以慢速拌二分鍾均勻即可,放置室溫發酵40分鐘

    中種剪小塊放入主麵團,主麵團所有材料除藍苺外,一起攪打至完全擴展,再下藍苺乾以慢速拌二分鍾均勻即可,放置室溫發酵40分鐘

  • 戳洞不回縮就是發酵完成

    戳洞不回縮就是發酵完成

  • 取出分成4份麵團。壓扁排氣後滾圓鬆弛15分

    取出分成4份麵團。壓扁排氣後滾圓鬆弛15分

  • 麵團捍開成長方型後,翻面

    麵團捍開成長方型後,翻面

  • 上、下邊各往中間折

    上、下邊各往中間折

  • 轉成直向,麵團由上往下捲起

    轉成直向,麵團由上往下捲起

  • 成圓柱狀,收口朝下。
再鬆弛15分後,重覆5-7的桿捲步驟一次。

    成圓柱狀,收口朝下。 再鬆弛15分後,重覆5-7的桿捲步驟一次。

  • 12兩模左右各放一個捏捲好麵團,放室溫發酵40-50分至八分滿模

    12兩模左右各放一個捏捲好麵團,放室溫發酵40-50分至八分滿模

  • 八分滿模即可入烤箱烘烤,蓋上蓋子。
烤溫220度烤40分。我沒有上下火所以220度到底。
老師建議不帶蓋烤溫為:150/230 烤35-40分鍾

    八分滿模即可入烤箱烘烤,蓋上蓋子。 烤溫220度烤40分。我沒有上下火所以220度到底。 老師建議不帶蓋烤溫為:150/230 烤35-40分鍾

  • 開蓋好像開獎一樣!
成功了,烤色漂亮⋯^_^

    開蓋好像開獎一樣! 成功了,烤色漂亮⋯^_^

  • 撥開也牽絲

    撥開也牽絲

  • 切面很棉柔

    切面很棉柔

小撇步

這是二個12兩吐司模的份量,要做一條的所有份量➗2即可!

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Maycsh Chang
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留言

共 3 則
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  • 張靜雯
    張靜雯

    請問中種最久可以放冰箱多久謝謝?

  • 中種全部下啊~

  • 請問ㄧ下中種要放多少在主麵糰打呢

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