藍苺雲朵乳酪吐司(冷藏中種法)

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一直很喜歡藍苺甜香不帶酸的味道,果乾加入麵團也不用事先浸泡處理,這款吐司加入了最愛的奶油乳酪和藍苺果乾,一點點優格保濕,切開來細緻棉柔,囗感更是Q彈不乾澀,單獨吃就很好吃囉!
這個配方是參考 FB社團 Lovely烘焙&烹飪沒規矩學園 陳嘉吉老師的 雲朵乳酪吐司配方修改的喔
《這是二條12兩模的量喔!》

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

中種
高粉 350
速酵 2
1顆
180
主麵團
高粉 150
80
6
奶油乳酪 100
60
鮮奶油 60
優格 20
速酵 4
藍苺乾 140
  • 1 中種所有材料攪打至成團,放室溫40分後裝密封袋放冰箱冷藏至少8小時
  • 2 中種剪小塊放入主麵團,主麵團所有材料除藍苺外,一起攪打至完全擴展,再下藍苺乾以慢速拌二分鍾均勻即可,放置室溫發酵40分鐘
  • 3 戳洞不回縮就是發酵完成
  • 4 取出分成4份麵團。壓扁排氣後滾圓鬆弛15分
  • 5 麵團捍開成長方型後,翻面
  • 6 上、下邊各往中間折
  • 7 轉成直向,麵團由上往下捲起
  • 8 成圓柱狀,收口朝下。 再鬆弛15分後,重覆5-7的桿捲步驟一次。
  • 9 12兩模左右各放一個捏捲好麵團,放室溫發酵40-50分至八分滿模
  • 10 八分滿模即可入烤箱烘烤,蓋上蓋子。 烤溫220度烤40分。我沒有上下火所以220度到底。 老師建議不帶蓋烤溫為:150/230 烤35-40分鍾
  • 11 開蓋好像開獎一樣! 成功了,烤色漂亮⋯^_^
  • 12 撥開也牽絲
  • 13 切面很棉柔
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小撇步

這是二個12兩吐司模的份量,要做一條的所有份量➗2即可!

2015/07/05 發表 8,101 瀏覽

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討論共 3 則

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請問中種最久可以放冰箱多久謝謝?

2 年前
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中種全部下啊~

2 年前
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請問ㄧ下中種要放多少在主麵糰打呢

2 年前