白神鮮奶餐包(冷藏中種法)


收藏 84 留言 4
一起跟著做! 鼓勵作者

白神山天然酵母菌,在網路上瘋行好久了
把繁雜的麵包工序拆成2天製作
利用下班後的一點點時間
忙碌的上班族一樣可以享受到這
日本來的大自然恩典!

份量
6 人份
食材
冷藏中種
白神酵母
12
溫水
48
高筋麵粉
450
砂糖
45
鮮奶
260
主麵團
高筋麵粉
150
砂糖
45
12
鮮奶
90
鮮奶油
40
發酵奶油
65
裝飾(可省略)
蛋液
適量
芝麻、珍珠糖
適量
  • 1
    先來製作冷藏中種的部份 裡面有一個特別的材料"白神山酵母" 白神酵母是一種需先"叫醒它"才能使用的酵母菌!
  • 2
    方法很簡單,先將配方裡的溫水裝好,一定要是溫水哦! 倒入秤好的白神酵母,倒入水中就好, 不用攪拌,也不好攪散… 靜置5~10分鐘
  • 3
    10分鐘過後,會像圖片中這樣冒出許多細小泡泡,這時就可以攪拌了。 酵母也就被你叫醒了!可以開始工作了~
  • 4
    將活化後的酵母液和其他冷藏中種材料一起攪打成團, 室溫發酵30分鐘後用塑膠袋裝好綁緊 放進冰箱冷藏發酵一晚。 以上第一天的工序就結束了
  • 5
    第二天,將冷藏的中種麵團撕成數塊後 與主麵團材料(奶油除外)攪打成團出筋, 後續再下奶油,打成均勻光滑的麵團!
  • 6
    完成的麵團發酵30分鐘
  • 7
  • 8
    發酵完畢,分割成@40g大約可分30~35個 滾圓後發酵40分鐘
  • 9
    入爐前可塗抹蛋液,撒上芝麻、珍珠糖裝飾。 180/200°c 烘烤12~15分鐘
小撇步

1.裝中種的塑膠袋要準備大一些的袋子,預留發酵膨脹的空間

2.冷藏中種最多冰不超過3天,以免發酵味道過重!

3.冷藏中種使用前不用退冰,直接冰冰的與主麵團材料混合攪打,這樣還可以防止麵團溫度過高,完成的成品才會柔軟細緻

4.餐包也可以不裝飾塗抹蛋液,直接烘烤更顯樸實,美味不變!

2016/07/12 發表 2,937 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問烤您的烤箱有多大啊?
我怕我的烤箱塞不下

7 months ago
user_avatar
作者回應

43L
大約是30*45公分

7 months ago
user_avatar

請問可以用別牌酵母嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

把白神酵母改成一般快發酵母為6g,其他材料、作法不變!

a year ago