白神鮮奶餐包(冷藏中種法)

2016/07/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1,813 55 2 0

白神山天然酵母菌,在網路上瘋行好久了
把繁雜的麵包工序拆成2天製作
利用下班後的一點點時間
忙碌的上班族一樣可以享受到這
日本來的大自然恩典!

食材 (6 人份

冷藏中種
白神酵母 12
溫水 48
高筋麵粉 450
砂糖 45
鮮奶 260
主麵團
高筋麵粉 150
砂糖 45
12
鮮奶 90
鮮奶油 40
發酵奶油 65
裝飾(可省略)
蛋液 適量
芝麻、珍珠糖 適量
  • 1 先來製作冷藏中種的部份 裡面有一個特別的材料"白神山酵母" 白神酵母是一種需先"叫醒它"才能使用的酵母菌!
  • 2 方法很簡單,先將配方裡的溫水裝好,一定要是溫水哦! 倒入秤好的白神酵母,倒入水中就好, 不用攪拌,也不好攪散… 靜置5~10分鐘
  • 3 10分鐘過後,會像圖片中這樣冒出許多細小泡泡,這時就可以攪拌了。 酵母也就被你叫醒了!可以開始工作了~
  • 4 將活化後的酵母液和其他冷藏中種材料一起攪打成團, 室溫發酵30分鐘後用塑膠袋裝好綁緊 放進冰箱冷藏發酵一晚。 以上第一天的工序就結束了
  • 5 第二天,將冷藏的中種麵團撕成數塊後 與主麵團材料(奶油除外)攪打成團出筋, 後續再下奶油,打成均勻光滑的麵團!
  • 6 完成的麵團發酵30分鐘
  • 7
  • 8 發酵完畢,分割成@40g大約可分30~35個 滾圓後發酵40分鐘
  • 9 入爐前可塗抹蛋液,撒上芝麻、珍珠糖裝飾。 180/200°c 烘烤12~15分鐘
贊助

小撇步

1.裝中種的塑膠袋要準備大一些的袋子,預留發酵膨脹的空間

2.冷藏中種最多冰不超過3天,以免發酵味道過重!

3.冷藏中種使用前不用退冰,直接冰冰的與主麵團材料混合攪打,這樣還可以防止麵團溫度過高,完成的成品才會柔軟細緻

4.餐包也可以不裝飾塗抹蛋液,直接烘烤更顯樸實,美味不變!

共 0 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問可以用別牌酵母嗎

10天前
user_avatar
作者回覆

把白神酵母改成一般快發酵母為6g,其他材料、作法不變!

10天前