白神鮮奶餐包(冷藏中種法)
描述
白神山天然酵母菌，在網路上瘋行好久了
把繁雜的麵包工序拆成2天製作
利用下班後的一點點時間
忙碌的上班族一樣可以享受到這
日本來的大自然恩典！
份量
6
人份
食材
步驟
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先來製作冷藏中種的部份 裡面有一個特別的材料"白神山酵母" 白神酵母是一種需先"叫醒它"才能使用的酵母菌！
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方法很簡單，先將配方裡的溫水裝好，一定要是溫水哦！ 倒入秤好的白神酵母，倒入水中就好， 不用攪拌，也不好攪散… 靜置5~10分鐘
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10分鐘過後，會像圖片中這樣冒出許多細小泡泡，這時就可以攪拌了。 酵母也就被你叫醒了！可以開始工作了～
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將活化後的酵母液和其他冷藏中種材料一起攪打成團， 室溫發酵30分鐘後用塑膠袋裝好綁緊 放進冰箱冷藏發酵一晚。 以上第一天的工序就結束了
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第二天，將冷藏的中種麵團撕成數塊後 與主麵團材料(奶油除外)攪打成團出筋， 後續再下奶油，打成均勻光滑的麵團！
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完成的麵團發酵30分鐘
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發酵完畢，分割成@40g大約可分30~35個 滾圓後發酵40分鐘
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入爐前可塗抹蛋液，撒上芝麻、珍珠糖裝飾。 180/200°c 烘烤12~15分鐘
小撇步
1.裝中種的塑膠袋要準備大一些的袋子，預留發酵膨脹的空間
2.冷藏中種最多冰不超過3天，以免發酵味道過重！
3.冷藏中種使用前不用退冰，直接冰冰的與主麵團材料混合攪打，這樣還可以防止麵團溫度過高，完成的成品才會柔軟細緻
4.餐包也可以不裝飾塗抹蛋液，直接烘烤更顯樸實，美味不變！
