金沙南瓜

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金沙就是鹹蛋黃,相當好吃的南瓜料理,和鹹蛋苦瓜基本做法類似,完全不加任何調味料,南瓜片完整被金沙包裹住,特有甘甜搭上蛋的鹹味,還有蔥花和辣椒香氣,非常美味的一道中式料理喔!

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份量4人份

食材

南瓜 半顆
鹹蛋 2-3顆
辣椒 1根
蔥花 適量
  • 1 南瓜稍微切大塊放半杯水進電鍋蒸至半熟(太熟會太軟容易爛),拿起來放涼或放冰箱
  • 2 冷卻的南瓜切成一片片薄片,平底鍋多放一些油中火慢慢半煎半炸,熟之後呈起用紙巾稍微吸一下油
  • 3 鹹蛋黃和蛋白分離,分別搗碎。鍋子油倒掉剩一點點,加入蛋黃小火慢慢翻炒至起泡(一定要做這個動作),起泡後加入南瓜片翻炒至金沙整個包覆住南瓜
  • 4 接著加入搗碎的鹹蛋白和辣椒末翻炒一下,試一下味道若不夠可再加調味料(我完全沒加,鹹蛋配南瓜的味道就完美了),起鍋前加入蔥花即可
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小撇步

鹹蛋黃一定要小火慢慢翻炒至起泡,再加入南瓜拌炒,如此蛋黃(金沙)就能完美包裹住每片南瓜,而不會說南瓜和鹹蛋黃分離。

2015/07/01 發表 10.9 萬 瀏覽

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要削皮嗎?

2 年前