冰糖醬鴨
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
食材: 鴨
1隻
蔥
2支
薑
1塊
八角
3-4顆
調味: 甜麵醬
2大匙
冰糖
半杯
醬油
半杯
紹興酒
2大匙
胡椒粉
半小匙
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1食材:鴨1隻 全鴨洗淨備用 -
2調料: (1)蔥.薑.八角.備水一鍋. (2)甜麵醬.冰糖.醬油.紹興酒.胡椒粉.
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3取一鍋水把洗淨的全鴨放入,加入蔥.薑煮40分鐘後,撈起全鴨備用. 另外鍋中的高湯可以保留,待涼後分裝冰凍,作為料理之用.
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4起油鍋,放入甜麵醬.水拌炒製甜麵醬化開, 再放入蔥.八角.薑.紹興酒.冰糖.胡椒粉拌炒成為醬汁, 接續
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5再倒入鴨高湯,(以鴨子大小隻及醬料多寡加入高湯)約半隻鴨身.
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6放入煮熟的鴨子(6-7分熟),以大火煮開轉程中火煮成製湯汁濃稠.起鍋.
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7待醬鴨微涼後,剖半,剁盤.
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8
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