冰糖醬鴨

2015/06/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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*****冰糖醬鴨*****
可以一鴨多吃: 潤皮鴨片
醬炒燒鴨

食材 (10 人份 60 分鐘

食材: 鴨 1隻
2支
1塊
八角 3-4顆
調味: 甜麵醬 2大匙
冰糖 半杯
醬油 半杯
紹興酒 2大匙
胡椒粉 半小匙
  • 1 食材:鴨1隻 全鴨洗淨備用
  • 2 調料: (1)蔥.薑.八角.備水一鍋. (2)甜麵醬.冰糖.醬油.紹興酒.胡椒粉.
  • 3 取一鍋水把洗淨的全鴨放入,加入蔥.薑煮40分鐘後,撈起全鴨備用. 另外鍋中的高湯可以保留,待涼後分裝冰凍,作為料理之用.
  • 4 起油鍋,放入甜麵醬.水拌炒製甜麵醬化開, 再放入蔥.八角.薑.紹興酒.冰糖.胡椒粉拌炒成為醬汁, 接續
  • 5 再倒入鴨高湯,(以鴨子大小隻及醬料多寡加入高湯)約半隻鴨身.
  • 6 放入煮熟的鴨子(6-7分熟),以大火煮開轉程中火煮成製湯汁濃稠.起鍋.
  • 7 待醬鴨微涼後,剖半,剁盤.
  • 8
  • 9
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