金鍋料理-冰糖醬鴨

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冰糖醬鴨是眷村常見食譜
吃起來帶點甜甜的香味及口感
冰過後更讓人念念不忘
http://cathy292.pixnet.net/blog/post/61480666

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

冰糖 一小碗
一隻
米酒 一小碗
辣椒 兩隻
薑片 一小碗
豬血糕 想吃多少就多少
海帶 想吃多少就多少
豆乾 想吃多少就多少
  • 1把鴨洗乾淨(鍋子不夠大的記得去頭去尾)→記得不要切唷,不然滷進去會太鹹!
  • 2把薑切片切滿一小碗、辣椒切丁 米血糕切丁、小豆乾切兩刀也成丁、海帶不用切 不然會滷太爛
  • 3
  • 4然後把鴨、冰糖、醬油、米酒通通都丟進鍋裡
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11我滷的時候 沒考慮到滷過頭的問題 所以把豆干、海帶、米血通通丟進去一起滷了一個小時 結果有點入味過頭 也滷老了
  • 12
  • 13
  • 14所以在這裡真摯的建議各位 因為金鍋的密度夠高 保溫也很夠 所以剩下半小時的時候再把其他食材(米血等)丟進去 才不會跟我一樣滷成老豆干 練牙口...
  • 15接著就蓋上鍋蓋 開中火 出現蒸氣了以後轉成小火 讓他悶煮 記得我說的嗎 因為金鍋的密度高保溫夠 所以小火燉煮就夠 千萬不要用大火去燒 鍋子不會壞 鍋把會燒焦的... ---10分鐘後要幫鴨翻身
  • 1610分鐘到了 已經整個廚房都是香味了 去廚房幫鴨翻身 這樣鴨背才滷的上色 不然會變黑白郎君喔 翻完後 再把旁邊的醬汁淋在鴨身上
  • 17
  • 18然後在蓋上鍋蓋 10分鐘後再翻一次 接下來就20分鐘 10min.10min.20min.20min這樣 總共1小時
  • 19
  • 20香味越來越重 最後一次翻身後再等20分鐘 鴨就可以起鍋了
  • 21整個家都香噴噴 顏色也好漂亮
  • 22用食物剪把鴨剪開 然後去骨
  • 23
  • 24
  • 25
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2015/08/26 發表 4,654 瀏覽

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