黑糖堅果養生饅頭


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黑糖是沒有經過進一步的精緻化過程,保留了甘蔗當中的許多礦物質營養,就是許多專家推薦的粗食概念。黑糖有許多鐵質、鈣質、鎂、葉酸、胺基酸等,是女性聖品。但還是熱量高,須適當攝取,直接飲用味道好,加入簡單的料理增添風味。
黑糖加入麵粉裡,加上多種堅果搭配,好吃又養生~
老麵作法參考https://icook.tw/recipes/107470

份量
8 人份
時間
15 分鐘
食材
堅果
核桃
適量
南瓜子
適量
杏仁片
適量
白芝麻
適量
蔓越莓
適量
麵團
中筋粉
400g
200g
黑糖
30g
植物油
8g
3g
速發酵母
4g
老麵
80g
  • 1
    麵團材料一液體、麵粉、酵母、老麵放入麵包機啟動打麵糰程序,打至剩12分時加入堅果一起揉打至時間到。核桃、南瓜子、杏仁片如果是生的要用烤箱190度烤7-10分有香味即可。
  • 2
    取出用手揉5分讓堅果分佈均勻,滾圓休息5分。
  • 3
    將麵糰搓揉成長條型,切割58-60g一個。
  • 4
    將切割好的劑子,向中間捏合收緊
  • 5
    收口朝下,放在桌上,手弓起將麵團滾圓
  • 6
    將滾圓的麵團,間隔排列在蒸籠裡,發時蒸時都會變大,間隔排列才不會黏在一起。
  • 7
    蓋上蓋子,夏天發酵30-40分,冬天發酵40-50分,天冷可加溫水幫助發酵,發至1.5-2倍大,看起來澎澎綿綿的即可。
  • 8
    發好,在電鍋內放1.6杯水將蒸籠放上,蓋子綁布夾一根筷子透氣,按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣2分,拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣2分再拿開,第二層也是如法炮製
  • 9
    只要步驟對,就會有澎澎不皺的饅頭喔!
小撇步

冬天天氣冷溫度低,可在電鍋內加0.5杯水插電按下開關蒸至跳起,放上蒸籠幫助發酵。

2015/06/27 發表 7,158 瀏覽
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討論共 1 則

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這配方真棒!謝謝你!

2 years ago
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作者回應

不會,學的愉快就好

2 years ago