黑糖堅果鮮奶饅頭
描述
有堅果的香氣，不用添加油，以少量黑糖代替其他糖份，也不會像無糖那麼無趣，再加入鮮奶增加香氣，喜歡有點嚼勁、Q彈口感的饅頭~
步驟
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食材很簡單，先把牛奶稍微溫熱。
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將黑糖融入牛奶，變成溫的黑糖牛奶。
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將麵粉、鹽、酵母拌勻並加入步驟2，黑糖牛奶可以分次加入，視麵糰性質增加或減少。揉至不沾黏手和容器，如圖。
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將麵糰放入密封容器，鋪上棉布噴點水，靜置1.5小時發酵。
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第一次發酵完
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堅果放入夾鏈袋，以擀麵棍壓碎。將步驟5的麵糰壓出空氣，撒上堅果碎，揉整至圓球狀，變成堅果麵糰。
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以擀麵棍壓平成長方扁狀。
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捲呈長條狀30-40公分，要施點力，捲密一點喔!再切掉頭尾不平整的部分，其他切成八等份。
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將水加熱至約40度，手摸不燙即可關火。閤上蓋子，靜置45分鐘，第二次發酵。
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第二次發酵完
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開中大火蒸，約12分鐘時掀開一點點蓋子，留點縫，繼續蒸至15分鐘，此時關火，靜置約8分鐘，才掀蓋，蒸好的饅頭如圖。
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放涼即完成
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若沒有馬上吃，記得放入保鮮袋，冷凍保存!
小撇步
1.我的堅果似乎放太多，麵糰較難密合，蒸完後比較多孔洞，可以再減量些。
2.蒸的時候，有許多細節，過程中若直接掀蓋，使饅頭直接接觸冷空氣，表皮就會皺皺的，要小心。
