黑糖堅果鮮奶饅頭

鈞的廚房
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有堅果的香氣,不用添加油,以少量黑糖代替其他糖份,也不會像無糖那麼無趣,再加入鮮奶增加香氣,喜歡有點嚼勁、Q彈口感的饅頭~

食材

170-180g
20g
1/8t
1/2t
適量
  • 食材很簡單,先把牛奶稍微溫熱。

    食材很簡單,先把牛奶稍微溫熱。

  • 將黑糖融入牛奶,變成溫的黑糖牛奶。

    將黑糖融入牛奶,變成溫的黑糖牛奶。

  • 將麵粉、鹽、酵母拌勻並加入步驟2,黑糖牛奶可以分次加入,視麵糰性質增加或減少。揉至不沾黏手和容器,如圖。

    將麵粉、鹽、酵母拌勻並加入步驟2,黑糖牛奶可以分次加入,視麵糰性質增加或減少。揉至不沾黏手和容器,如圖。

  • 將麵糰放入密封容器,鋪上棉布噴點水,靜置1.5小時發酵。

    將麵糰放入密封容器,鋪上棉布噴點水,靜置1.5小時發酵。

  • 第一次發酵完

    第一次發酵完

  • 取適量堅果:杏仁、腰果、開心果、核桃等,可自行變化。

    取適量堅果:杏仁、腰果、開心果、核桃等,可自行變化。

  • 堅果放入夾鏈袋,以擀麵棍壓碎。將步驟5的麵糰壓出空氣,撒上堅果碎,揉整至圓球狀,變成堅果麵糰。

    堅果放入夾鏈袋,以擀麵棍壓碎。將步驟5的麵糰壓出空氣,撒上堅果碎,揉整至圓球狀,變成堅果麵糰。

  • 以擀麵棍壓平成長方扁狀。

    以擀麵棍壓平成長方扁狀。

  • 捲呈長條狀30-40公分,要施點力,捲密一點喔!再切掉頭尾不平整的部分,其他切成八等份。

    捲呈長條狀30-40公分,要施點力,捲密一點喔!再切掉頭尾不平整的部分,其他切成八等份。

  • 將水加熱至約40度,手摸不燙即可關火。閤上蓋子,靜置45分鐘,第二次發酵。

    將水加熱至約40度,手摸不燙即可關火。閤上蓋子,靜置45分鐘,第二次發酵。

  • 第二次發酵完

    第二次發酵完

  • 開中大火蒸,約12分鐘時掀開一點點蓋子,留點縫,繼續蒸至15分鐘,此時關火,靜置約8分鐘,才掀蓋,蒸好的饅頭如圖。

    開中大火蒸,約12分鐘時掀開一點點蓋子,留點縫,繼續蒸至15分鐘,此時關火,靜置約8分鐘,才掀蓋,蒸好的饅頭如圖。

  • 放涼即完成

    放涼即完成

  • 若沒有馬上吃,記得放入保鮮袋,冷凍保存!

    若沒有馬上吃,記得放入保鮮袋,冷凍保存!

小撇步

1.我的堅果似乎放太多,麵糰較難密合,蒸完後比較多孔洞,可以再減量些。
2.蒸的時候,有許多細節,過程中若直接掀蓋,使饅頭直接接觸冷空氣,表皮就會皺皺的,要小心。

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