超簡單山型吐司

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標準材料比例,利用直接法,省去成型桿捲步驟,直接滾圓入模,約二小時即可完成,簡單的美味山型吐司喔。

食材

高筋麵粉 250公克
快速酵母粉 3公克
170CC
奶粉 15公克
奶油 20公克
20公克
3公克
  • 1 將麵粉分成二份,各放入不同的盆子中,分成A和B盆。 A盆中放入奶油(常溫)和塩,這是A盆。
  • 2 B盆中放入砂糖、酵母粉和奶粉(不要重疊放置),再倒入水(約30度左右)。充分攪拌成稠狀。
  • 3 A盆放入B盆中,再攪成團。
  • 4 倒到作業台上,揉到出膜不破(大概約10分鐘左右)。整圓收口朝下,進行第一次發酵30度40分鐘左右,脹成2倍大。(夏季)
  • 5 發好了。
  • 6 手指測試,不回彈即可。
  • 7 拿出來放到作業台上。用手輕壓成麵皮狀。
  • 8 由上往下折。
  • 9 由下向上折。
  • 10 再左右對折。
  • 11 平均分成二等分。整圓收口朝下。
  • 12 靜置10分鐘。每顆麵團再重新用手輕壓成圓餅狀,邊邊向中間折,滾圓收口朝下。
  • 13 放入塗油好的模子(我用6高*8寬*18長磅蛋糕型,吐司12兩模亦可)
  • 14 最後發酵40度30分鐘,滿模即可。
  • 15 烤箱預熱200度,麵團表面噴霧水,200度2分鐘,180度烤28分鐘,中途約在8分鐘時就要注意是不是表面上色了,約上色7分,就要加蓋鋁紙。 視各家烤箱有所調整。
  • 16 烤出來之後,連同烤模向作業台敲一下,就可以輕鬆脫膜了。
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2015/06/25 發表 7,714 瀏覽

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