克姆林麵包~液種法

Name: 克姆林麵包~液種法 by 安將華
Yield: 5
Ingredients: [中種]高筋粉 175g; [中種]冰鮮奶 85g; [中種]鹽 3g; [中種]砂糖 20g; [中種]無鹽奶油 20g; [中種]速發酵母 2g; [卡士達醬]a鮮奶 200g; [卡士達醬]a砂糖 15g; [卡士達醬]a香草粉 3-5g; [卡士達醬]b蛋黃 1個; [卡士達醬]b砂糖 15g; [卡士達醬]c鮮奶 50g; [卡士達醬]c玉米粉 10g; [卡士達醬]c低筋粉 15g; [卡士達醬]d無鹽奶油 10g; [塗料]全蛋液 1個; [液種]高筋粉 75g; [液種]水 75g; [液種]速發酵母 0.3g

描述

去麵包店也必買的麵包之一~就是克姆林麵包，老公的最爱，它的麵包體口感是軟綿的，加上卡士達醬，真的是必吃的甜麵包。

541 說讚 5 一起做

份量

5 人份

食材

中種

高筋粉

175g
冰鮮奶

85g
鹽

3g
砂糖

20g
無鹽奶油

20g
速發酵母

2g

卡士達醬

a鮮奶

200g
a砂糖

15g
a香草粉

3-5g
b蛋黃

1個
b砂糖

15g
c鮮奶

50g
c玉米粉

10g
c低筋粉

15g
d無鹽奶油

10g

塗料

全蛋液

1個

液種

高筋粉

75g
水

75g
速發酵母

0.3g

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步驟

先將液種材料混合，用湯匙攪拌均勻至無粉狀，蓋上保鮮膜放室溫30分，再進冰箱冷藏12-24小時即可使用，並建議在此時間內用完，為水合法的最佳狀態。
將卡士達醬b的蛋黃加砂糖如圖b用打蛋器拌勻，c的鮮奶、玉米粉、低粉如圖a攪拌均勻，再將圖a、b加入混合攪拌均勻如圖c
將卡士達醬a的鮮奶、砂糖、香草粉小火加熱加入d的奶油加入小火攪拌如圖a，再將拌勻的蛋黃糊慢慢加入邊攪拌煮沸如圖b，要快速攪拌才會綿密成糊狀如圖c，攪拌成糊狀即熄火，蓋上保鮮膜至全涼備用如圖d。
將液種不用回溫與[本種]材料放進麵包機內攪拌成團3分鐘左右加入鹽巴揉打，奶油剩8分鐘時再加入打至光滑，如不光滑可再多打5分，基發1小時。取出輕拍出空氣，切割65g一個滾圓蓋上塑膠袋鬆弛15-20分。
取一麵團，輕拍壓扁包入適量卡士達醬，包合捏緊收口朝下稍微滾圓。
排放在烤盤上，表面噴些水入烤箱2發至1.5-2倍大，40分左右
2發到30分時，取出刷上全蛋液，烤箱190度預熱10分
將剩下的卡士達醬裝入塑膠袋，前端剪一小洞
在刷好蛋液的麵包表面擠出螺旋狀，如有擠花嘴會擠的比較美
入烤箱以160度烤18-20分即可，液種作法麵包組織軟會牽絲喔！