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安將華
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克姆林麵包~液種法

克姆林麵包~液種法

描述

去麵包店也必買的麵包之一~就是克姆林麵包,老公的最爱,它的麵包體口感是軟綿的,加上卡士達醬,真的是必吃的甜麵包。

541 說讚 5 一起做

份量

5 人份

食材

中種
卡士達醬
塗料
液種
看全部食材 

步驟

  • 先將[液種]材料混合,用湯匙攪拌均勻至無粉狀,蓋上保鮮膜放室溫30分,再進冰箱冷藏12-24小時即可使用,並建議在此時間內用完,為水合法的最佳狀態。

    先將液種材料混合,用湯匙攪拌均勻至無粉狀,蓋上保鮮膜放室溫30分,再進冰箱冷藏12-24小時即可使用,並建議在此時間內用完,為水合法的最佳狀態。

  • 將[卡士達醬]b的蛋黃加砂糖如圖b用打蛋器拌勻,c的鮮奶、玉米粉、低粉如圖a攪拌均勻,再將圖a、b加入混合攪拌均勻如圖c

    卡士達醬b的蛋黃加砂糖如圖b用打蛋器拌勻,c的鮮奶、玉米粉、低粉如圖a攪拌均勻,再將圖a、b加入混合攪拌均勻如圖c

  • 將[卡士達醬]a的鮮奶、砂糖、香草粉小火加熱加入d的奶油加入小火攪拌如圖a,再將拌勻的蛋黃糊慢慢加入邊攪拌煮沸如圖b,要快速攪拌才會綿密成糊狀如圖c,攪拌成糊狀即熄火,蓋上保鮮膜至全涼備用如圖d。

    卡士達醬a的鮮奶、砂糖、香草粉小火加熱加入d的奶油加入小火攪拌如圖a,再將拌勻的蛋黃糊慢慢加入邊攪拌煮沸如圖b,要快速攪拌才會綿密成糊狀如圖c,攪拌成糊狀即熄火,蓋上保鮮膜至全涼備用如圖d。

  • 將[液種]不用回溫與[本種]材料放進麵包機內攪拌成團3分鐘左右加入鹽巴揉打,奶油剩8分鐘時再加入打至光滑,如不光滑可再多打5分,基發1小時。取出輕拍出空氣,切割65g一個滾圓蓋上塑膠袋鬆弛15-20分。

    液種不用回溫與[本種]材料放進麵包機內攪拌成團3分鐘左右加入鹽巴揉打,奶油剩8分鐘時再加入打至光滑,如不光滑可再多打5分,基發1小時。取出輕拍出空氣,切割65g一個滾圓蓋上塑膠袋鬆弛15-20分。

  • 取一麵團,輕拍壓扁包入適量[卡士達醬],包合捏緊收口朝下稍微滾圓。

    取一麵團,輕拍壓扁包入適量卡士達醬,包合捏緊收口朝下稍微滾圓。

  • 排放在烤盤上,表面噴些水入烤箱2發至1.5-2倍大,40分左右

    排放在烤盤上,表面噴些水入烤箱2發至1.5-2倍大,40分左右

  • 2發到30分時,取出刷上全蛋液,烤箱190度預熱10分

    2發到30分時,取出刷上全蛋液,烤箱190度預熱10分

  • 將剩下的卡士達醬裝入塑膠袋,前端剪一小洞

    將剩下的卡士達醬裝入塑膠袋,前端剪一小洞

  • 在刷好蛋液的麵包表面擠出螺旋狀,如有擠花嘴會擠的比較美

    在刷好蛋液的麵包表面擠出螺旋狀,如有擠花嘴會擠的比較美

  • 入烤箱以160度烤18-20分即可,液種作法麵包組織軟會牽絲喔!

    入烤箱以160度烤18-20分即可,液種作法麵包組織軟會牽絲喔!

小撇步

每人烤箱溫度不同,請依各烤箱調整溫度,只要表面有上色即可。

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安將華 140 食譜 948 粉絲

我是個愛玩麵粉的小女子,喜歡手作各式西式中式點心,自己手作安心,讓家人吃也安心,喜歡我的水水們,請跟我一起動手玩麵粉喔!也歡迎加入我的個人粉絲團,一起享受分享的快樂。https://www.facebook.com/AnChiangHua

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