克姆林麵包~液種法

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去麵包店也必買的麵包之一~就是克姆林麵包,老公的最爱,它的麵包體口感是軟綿的,加上卡士達醬,真的是必吃的甜麵包。

份量5人份

食材

中種
高筋粉 175g
冰鮮奶 85g
3g
砂糖 20g
無鹽奶油 20g
速發酵母 2g
卡士達醬
a鮮奶 200g
a砂糖 15g
a香草粉 3-5g
b蛋黃 1個
b砂糖 15g
c鮮奶 50g
c玉米粉 10g
c低筋粉 15g
d無鹽奶油 10g
塗料
全蛋液 1個
液種
高筋粉 75g
75g
速發酵母 0.3g
  • 1 先將液種材料混合,用湯匙攪拌均勻至無粉狀,蓋上保鮮膜放室溫30分,再進冰箱冷藏12-24小時即可使用,並建議在此時間內用完,為水合法的最佳狀態。
  • 2卡士達醬b的蛋黃加砂糖如圖b用打蛋器拌勻,c的鮮奶、玉米粉、低粉如圖a攪拌均勻,再將圖a、b加入混合攪拌均勻如圖c
  • 3卡士達醬a的鮮奶、砂糖、香草粉小火加熱加入d的奶油加入小火攪拌如圖a,再將拌勻的蛋黃糊慢慢加入邊攪拌煮沸如圖b,要快速攪拌才會綿密成糊狀如圖c,攪拌成糊狀即熄火,蓋上保鮮膜至全涼備用如圖d。
  • 4液種不用回溫與[本種]材料放進麵包機內攪拌成團3分鐘左右加入鹽巴揉打,奶油剩8分鐘時再加入打至光滑,如不光滑可再多打5分,基發1小時。取出輕拍出空氣,切割65g一個滾圓蓋上塑膠袋鬆弛15-20分。
  • 5 取一麵團,輕拍壓扁包入適量卡士達醬,包合捏緊收口朝下稍微滾圓。
  • 6 排放在烤盤上,表面噴些水入烤箱2發至1.5-2倍大,40分左右
  • 7 2發到30分時,取出刷上全蛋液,烤箱190度預熱10分
  • 8 將剩下的卡士達醬裝入塑膠袋,前端剪一小洞
  • 9 在刷好蛋液的麵包表面擠出螺旋狀,如有擠花嘴會擠的比較美
  • 10 入烤箱以160度烤18-20分即可,液種作法麵包組織軟會牽絲喔!
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小撇步

每人烤箱溫度不同,請依各烤箱調整溫度,只要表面有上色即可。

2015/06/23 發表 9,006 瀏覽

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