鄉村麵包(液種法)~烘焙華爾滋

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歐包我一直不敢嘗試,,GOOGLE方法,都需要達到皮脆內軟,
烤箱没蒸氣功能,又怕危險,選擇簡單的作法1.烤盤一起預熱2.烘烤中烤箱內放一杯熱水,3.預熱200度,入爐前大量噴水,入爐改190度烘烤,中途10分後再噴一次水,轉200度續烤共烤20分,成品配黑咖啡真是美味~
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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

液種
高粉 150cc
150cc
速酵 0.6g
本種
高粉 320g
三代全麥粉 30g
無糖優格 50g
鮮奶 150cc
奶粉 15g
15g
4g
速酵 4g
玄米油 15cc
水(視麵糰情形再加) 20-30cc
外表撒粉用
三代全麥粉 適量
內餡1
橙皮 適量
蔓越莓乾 適量
南瓜子 適量
內餡2
高融點乳酪塊 適量
義式香料 適量
洋香菜 適量
黑胡椒 適量
  • 1 液種 高粉150g,水150cc,速酵0.6g 用湯匙拌勻(約3分鐘),室温30分,樂扣瓶密封放冷藏低温12-16小時
  • 2 將液種及主麵糰材料全放入麵包機內鍋(除玄米油.塩外)按30打一次,3分時放塩行程完,再一次30放玄米油打至麵糰擴展按停止 將麵糰放塑膠袋再低温冷藏8小時(也可直接整圓之後基發.排氣整圓包餡整型...續以下步驟完成)
  • 2 低温冷藏麵糰放室温30-1小時,排氣整圓,包入餡料,藤籃撒全麥粉,麵糰光滑面放入藤籃內後發至8分滿
  • 3 倒烘焙紙上割十字或其他圖案割線處夾奶油 預熱200度烤盤一起預熱,烤盤拿出,拿起麵糰連同烘焙紙放入烤盤,,麵糰入爐前大量噴水,入爐改190度烘烤,烘烤中烤箱內放一杯熱水,烤20分,中途10分後再噴一次水,轉200度續烤,至表面金黃色完成
  • 4 成品圖
  • 5 切片圖
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小撇步

1.加液種麵糰30完成後,也可直接整圓之後基發.排氣整圓包餡整型...續以下步驟完成,成品一樣也會很內裡柔軟外脆喲
2.隔天切片再150度烤7分鐘配黑咖啡,更脆內又軟真的很好吃呀~

2015/11/05 發表 3,798 瀏覽

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