百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
烘焙華爾滋
44 食譜 1,128 粉絲

鄉村麵包(液種法)~烘焙華爾滋

鄉村麵包(液種法)~烘焙華爾滋

描述

歐包我一直不敢嘗試,,GOOGLE方法,都需要達到皮脆內軟,
烤箱没蒸氣功能,又怕危險,選擇簡單的作法1.烤盤一起預熱2.烘烤中烤箱內放一杯熱水,3.預熱200度,入爐前大量噴水,入爐改190度烘烤,中途10分後再噴一次水,轉200度續烤共烤20分,成品配黑咖啡真是美味~
更多的食譜請聯結以下我的專頁,歡迎來逛逛喲~https://www.facebook.com/ground.nina/

227 說讚 1 一起做

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

液種
本種
外表撒粉用
內餡1
內餡2
看全部食材 

步驟

  • 液種
 高粉150g,水150cc,速酵0.6g
用湯匙拌勻(約3分鐘),室温30分,樂扣瓶密封放冷藏低温12-16小時

    液種 高粉150g,水150cc,速酵0.6g 用湯匙拌勻(約3分鐘),室温30分,樂扣瓶密封放冷藏低温12-16小時

  • 將液種及主麵糰材料全放入麵包機內鍋(除玄米油.塩外)按30打一次,3分時放塩行程完,再一次30放玄米油打至麵糰擴展按停止
將麵糰放塑膠袋再低温冷藏8小時(也可直接整圓之後基發.排氣整圓包餡整型...續以下步驟完成)

    將液種及主麵糰材料全放入麵包機內鍋(除玄米油.塩外)按30打一次,3分時放塩行程完,再一次30放玄米油打至麵糰擴展按停止 將麵糰放塑膠袋再低温冷藏8小時(也可直接整圓之後基發.排氣整圓包餡整型...續以下步驟完成)

  • 低温冷藏麵糰放室温30-1小時,排氣整圓,包入餡料,藤籃撒全麥粉,麵糰光滑面放入藤籃內後發至8分滿

    低温冷藏麵糰放室温30-1小時,排氣整圓,包入餡料,藤籃撒全麥粉,麵糰光滑面放入藤籃內後發至8分滿

  • 倒烘焙紙上割十字或其他圖案割線處夾奶油
預熱200度烤盤一起預熱,烤盤拿出,拿起麵糰連同烘焙紙放入烤盤,,麵糰入爐前大量噴水,入爐改190度烘烤,烘烤中烤箱內放一杯熱水,烤20分,中途10分後再噴一次水,轉200度續烤,至表面金黃色完成

    倒烘焙紙上割十字或其他圖案割線處夾奶油 預熱200度烤盤一起預熱,烤盤拿出,拿起麵糰連同烘焙紙放入烤盤,,麵糰入爐前大量噴水,入爐改190度烘烤,烘烤中烤箱內放一杯熱水,烤20分,中途10分後再噴一次水,轉200度續烤,至表面金黃色完成

  • 成品圖

    成品圖

  • 切片圖

    切片圖

小撇步

1.加液種麵糰30完成後,也可直接整圓之後基發.排氣整圓包餡整型...續以下步驟完成,成品一樣也會很內裡柔軟外脆喲
2.隔天切片再150度烤7分鐘配黑咖啡,更脆內又軟真的很好吃呀~

1 萬 瀏覽
avatar
烘焙華爾滋 44 食譜 1,128 粉絲

我是一名護理師,接觸烘焙後,搭配所學+喜歡實驗及分享的心,做出來的成品是以安全為前提兼具健康養生概念,在此分享給同好~ **歡迎來粉絲專頁"烘焙華爾滋"逛逛 ~https://www.facebook.com/ground.nina *影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos #烘焙華爾滋

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

地瓜 打拋豬 豆腐 香菇雞湯 小黃瓜 三杯雞 雞肉 金針菇 早餐 竹筍 排骨 低脂高蛋白 鮭魚 杏鮑菇 白菜滷 麻婆豆腐 酸辣湯 高麗菜飯 滷肉 餅乾 台式泡菜 家常菜 雞蛋豆腐 涼拌小黃瓜 湯麵 南瓜 瓜仔肉 雞胸肉 糖醋排骨 花椰菜 菠菜 義大利麵 蕃茄燉牛肉 高麗菜 雞湯 糖葫蘆 櫛瓜 娃娃菜 馬鈴薯 炒麵 四季豆 玉米濃湯 番茄 粽子 蒸蛋 茄子 炒飯 馬鈴薯燉肉 番茄炒蛋