脆皮免揉麵包 (液種法)

CoCo TheresaLin
40 食譜 781 粉絲

在前次做了2款免揉麵包,另外也常做液種,就一直在想是否能夠結合。
這次就來製做,成品果然令人滿意。

食材

液種 (波蘭種)
  • 將液種材料全部拌勻
覆蓋保鮮膜或是蓋上盒蓋
靜置於室溫1~2小時
讓液種長到2倍大

    將液種材料全部拌勻 覆蓋保鮮膜或是蓋上盒蓋 靜置於室溫1~2小時 讓液種長到2倍大

  • 靜置於室溫長至2倍大的液種

    靜置於室溫長至2倍大的液種

  • 接著將液種移入冰箱冷藏
發酵12小時後就可以使用

    接著將液種移入冰箱冷藏 發酵12小時後就可以使用

  • 主麵糰所有材料攪拌均勻
覆蓋保鮮膜
或是蓋上盒蓋
室溫靜置發酵50分鐘
然後進行拉折麵糰四邊+靜置發酵45分鐘頭 (要做三次)
詳細做法請參考:
脆皮免揉麵包(原味-直接法)
https://icook.tw/recipes/342270
圖片說明:
已經完成三次拉折麵糰
並完成發酵

    主麵糰所有材料攪拌均勻 覆蓋保鮮膜 或是蓋上盒蓋 室溫靜置發酵50分鐘 然後進行拉折麵糰四邊+靜置發酵45分鐘頭 (要做三次) 詳細做法請參考: 脆皮免揉麵包(原味-直接法) https://icook.tw/recipes/342270 圖片說明: 已經完成三次拉折麵糰 並完成發酵

  • 接著進行分割整形

    接著進行分割整形

  • 在將麵糰放在烘焙紙
或是發酵布上
進行最後發酵到2倍大

    在將麵糰放在烘焙紙 或是發酵布上 進行最後發酵到2倍大

  • 進爐之前,可以麵糰表面畫線

烤箱記得提前預熱230°

    進爐之前,可以麵糰表面畫線 烤箱記得提前預熱230°

  • 烤盤倒放入烤箱一起預熱,有類似烤箱石板
利用木板或是其他平的板子
將麵糰送入烤箱烘烤
快速在麵糰表面噴水
製造一些蒸氣效果
可以讓麵包表面有脆皮喔!

進爐烘烤
溫度 210°~220°
時間 30~35分鐘

    烤盤倒放入烤箱一起預熱,有類似烤箱石板 利用木板或是其他平的板子 將麵糰送入烤箱烘烤 快速在麵糰表面噴水 製造一些蒸氣效果 可以讓麵包表面有脆皮喔! 進爐烘烤 溫度 210°~220° 時間 30~35分鐘

  • 出爐放涼後,切片看孔洞組織
令人非常經驗
有著讓我期待的孔洞

    出爐放涼後,切片看孔洞組織 令人非常經驗 有著讓我期待的孔洞

  • 這樣的孔洞,應該會大家喜歡

水量夠高,麵粉就會產生筋性,這就是「免揉」麵包的背後原理。
高含水量的麵團,即使在沒有揉搓的情況下,在多次拉折後,就可以漸漸自動形成麵筋網絡,
成為組織蓬鬆、口感柔軟的美味麵包。

    這樣的孔洞,應該會大家喜歡 水量夠高,麵粉就會產生筋性,這就是「免揉」麵包的背後原理。 高含水量的麵團,即使在沒有揉搓的情況下,在多次拉折後,就可以漸漸自動形成麵筋網絡, 成為組織蓬鬆、口感柔軟的美味麵包。

  • 麵包烤的乾一些
煮上一盤美味的義大利麵
麵包切片蘸醬一起吃
美味到愛不釋手

    麵包烤的乾一些 煮上一盤美味的義大利麵 麵包切片蘸醬一起吃 美味到愛不釋手

  • 不管是用直接法
或是液種法
都能烤出美麗的孔洞
看了超療癒der

    不管是用直接法 或是液種法 都能烤出美麗的孔洞 看了超療癒der

小撇步

要讓免揉麵包有著美麗的孔洞
記得要用高筋麵粉&高水份
總水份最高可以到83%
(高水份建議75%~83%)

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