脆皮免揉麵包 (液種法)
描述
在前次做了2款免揉麵包，另外也常做液種，就一直在想是否能夠結合。
這次就來製做，成品果然令人滿意。
步驟
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將液種材料全部拌勻 覆蓋保鮮膜或是蓋上盒蓋 靜置於室溫1~2小時 讓液種長到2倍大
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靜置於室溫長至2倍大的液種
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接著將液種移入冰箱冷藏 發酵12小時後就可以使用
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主麵糰所有材料攪拌均勻 覆蓋保鮮膜 或是蓋上盒蓋 室溫靜置發酵50分鐘 然後進行拉折麵糰四邊+靜置發酵45分鐘頭 (要做三次) 詳細做法請參考： 脆皮免揉麵包(原味-直接法) https://icook.tw/recipes/342270 圖片說明： 已經完成三次拉折麵糰 並完成發酵
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接著進行分割整形
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在將麵糰放在烘焙紙 或是發酵布上 進行最後發酵到2倍大
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進爐之前，可以麵糰表面畫線 烤箱記得提前預熱230°
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烤盤倒放入烤箱一起預熱，有類似烤箱石板 利用木板或是其他平的板子 將麵糰送入烤箱烘烤 快速在麵糰表面噴水 製造一些蒸氣效果 可以讓麵包表面有脆皮喔！ 進爐烘烤 溫度 210°~220° 時間 30~35分鐘
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出爐放涼後，切片看孔洞組織 令人非常經驗 有著讓我期待的孔洞
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這樣的孔洞，應該會大家喜歡 水量夠高，麵粉就會產生筋性，這就是「免揉」麵包的背後原理。 高含水量的麵團，即使在沒有揉搓的情況下，在多次拉折後，就可以漸漸自動形成麵筋網絡， 成為組織蓬鬆、口感柔軟的美味麵包。
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麵包烤的乾一些 煮上一盤美味的義大利麵 麵包切片蘸醬一起吃 美味到愛不釋手
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不管是用直接法 或是液種法 都能烤出美麗的孔洞 看了超療癒der
小撇步
要讓免揉麵包有著美麗的孔洞
記得要用高筋麵粉&高水份
總水份最高可以到83%
(高水份建議75%~83%)
