克林姆麵包


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小時候最喜歡的麵包,內餡甜甜軟軟還帶有點奶香味!想到就讓人流口水了!最喜歡的甜麵包與你分享~

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
內餡
500cc
100g
2顆
50g
45g
  • 1
    內餡材料:糖,牛奶,雞蛋,奶油,玉米粉
  • 2
    把雞蛋跟一半的糖(50g)混合拌勻
  • 3
    再放入過篩的玉米粉
  • 4
    拌勻後備用
  • 5
    牛奶跟另外一半的糖(50g),奶油一起煮到小滾
  • 6
    把液體沖入步驟4
  • 7
    拌勻
  • 8
    再次放在瓦斯爐上,小火加熱,並攪拌,呈現濃綢狀態就可以關火!這餡料很快就可以煮濃綢,要小心別焦囉!
  • 9
    等冷卻後用三明治袋裝好!這樣比較方便填料
  • 10
    溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 11
    發酵1小時後,進行分割,這個我分割成10等分,麵團二次發酵40分鐘
  • 12
    二次發酵完成後
  • 13
    取一麵團桿平,排出氣泡
  • 14
    包入內餡,內餡約包入60g
  • 15
    收口處收好黏緊
  • 16
    再放入紙模中最後發酵1小時
  • 17
    發酵到2倍大
  • 18
    表面刷上蛋液(這樣烤顏色會比較美)
  • 19
    餡料如果還有剩,可以在表面擠上一些裝飾
  • 20
    烤箱預熱200度,溫度到達後,用200度烤20分鐘,如果表面有上色可以把烤溫調整下降10~20度
  • 21
    烤好出爐,敲一下烤盤,把麵包移出,放在至涼架上冷卻
  • 22
    冷卻後就可以享用囉
小撇步

烤箱各家不同,烤的溫度時間要依照自己家的烤箱為主喔!記得觀察麵包上色情況做調整,已上色就可以降溫,主要是讓裡面的麵團要熟透!

2017/02/17 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • cwchng-live
    cwchng-live

    請問做好可以冷凍保藏嗎?

  • 湯圓
    湯圓

    請問這個可以用手揉嗎?

  • 張庭庭
    張庭庭

    請問外面的皮跟內餡的奶油是 無鹽奶油 還是有鹽奶油

    viola料理師
    作者viola料理師

    都是無鹽奶油喔

  • Flight Wu
    Flight Wu

    原來如此,非常感謝你耐心回覆。
    我是菜鳥,以為都是兩次發酵,我再去翻翻相關書籍,謝謝你

    viola料理師
    作者viola料理師

    不會,一開始可以從直接法開始,就是我寫的這種,需要三次發酵過程~等熟悉了,再進階使用別的方式,這樣會更好上手喔!

  • Flight Wu
    Flight Wu

    請問為什麼要發酵三次?

    viola料理師
    作者viola料理師

    麵包要基本發酵,中間發酵,最後發酵的製成,可以看一下麵包的書籍,發酵的過程很重要喔!
    麵包的知識有點多,製成上也有不同,有直接法,中種法,還有免揉冷藏的發酵法~所以看食譜時,也要稍微知道是什麼製成,發酵的過程也會有些許不同!

  • 霈馨
    霈馨

    內餡是用1顆蛋還兩顆蛋。。 圖示只有1顆 材料卻2顆

    viola料理師
    作者viola料理師

    是2顆喔~

  • 林雅珊
    林雅珊

    請問可以用速發酵母粉嗎??要怎麼使用呢 謝謝>"<

    viola料理師
    作者viola料理師

    這個就是用速發酵母粉,先把8g的酵母粉秤好,泡入溫水中,要攪拌ㄧ下,不然酵母粉會結成團,可以盡量讓酵母粉溶於水,等待ㄧ下,確認會冒泡泡,就表示酵母活性ok!就可以到入攪拌缸裏跟麵粉混合了!

  • 好

    可以做幾個呢

    viola料理師
    作者viola料理師

    10個

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