第一次吃到佃煮秋刀,是在一間海產店,店裡用整條的秋刀魚…而且沒清除內臟,吃起來像極了罐頭”茄汁鯖魚”的口感,但是肚子的地方我個人覺得有苦味,整體來說比罐頭好吃多了,因為自己不喜歡吃內臟,所以除了把內臟清除乾淨外,一條切成3-4小塊,一次一小塊...很讚喔。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
秋刀魚
20條
醬油[四季]
0.5碗
味醂
0.5碗
冰糖
1碗
米酒
1碗
烏醋[工研]
1碗
檸檬汁
0.5個
1塊
青蔥
一小把
白芝麻
少許
番茄醬
0.5碗
  • 1
    備料…薑切片.檸檬取汁.秋刀魚去頭尾,並清除內臟後,一條切成三或四塊,蔥切長段
  • 2
    取一深鍋,把蔥段鋪在鍋底,再放魚塊
  • 3
    把魚塊.....水平的排好...
  • 4
    將所有調味料放入鍋中,醬汁一定要淹過魚[不夠~~用水補足]
  • 5
    記得加番茄醬
  • 6
    煮開後,轉小火煮2-2.5個小時左右
  • 7
    上桌時,撒上白芝麻,也可以將煮好的佃煮秋刀,先放進冰箱冰鎮,冰冰的吃或熱熱的吃,都合味口喔!!!!
  • 8
    最近有新的純米料理米酒出現.改用這款煮佃煮秋刀.更美味呢!!
小撇步

1.視魚的數量來衡量多少醬汁喔!! 不管醬汁需要多少….醬汁比例固定為~醬油:味醂:烏醋:米酒:冰糖=0.5:0.5:1:1:1,可視自己口味做增減喔。[醬油增...變鹹]
2.一般很多人不吃秋刀魚的,因魚腥味太重,加酒.薑片與檸檬汁去腥是一定要的
3.可以一次煮多一點,放涼後分裝冰冷凍…要吃再拿出來退冰,慢慢吃…一樣很美味
4.加了番茄醬一起熬煮....美味加分

2015/06/22 發表 3,411 瀏覽
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