燒烤 如意秋刀捲
描述
秋刀魚營養豐富 卻價格低廉
雖然是常見的冷凍魚
只要換個方式料理
將魚肉捲起來 可讓釋出的肉汁與油脂
均勻再滲入魚肉裡, 比單純的烤魚更有味道
在家也能享受口感升級.賣相升級
那截然不同於乾煎的高級感
麗子取其型狀似如意而名
這樣 是不是半點土味都沒啦
步驟
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秋刀魚冷藏解凍後 去頭.尾鰭 開魚身一為二 取出內臟
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已 1比200的鹽水洗過 紙巾輕壓吸去水分
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在魚皮面斜劃刀痕 肉面抹上一層白醋和少許鹽
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從兩側往中間捲起 捲實後以鋼針穿過定型
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可用烤箱烤 也可直接魚瓦斯爐上烤
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小火慢烤 烤熟時再調高火力 快速皮面收乾點 才不會一咬滿嘴油
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烤好後取出鋼針 灑上七味粉和蔥末附上椒鹽即完成 也可加以變化做成如意蓋飯
小撇步
1.瓦斯爐烤 要注意火候
把網架升高 烤架熱了才能上魚串
烤出油了才可翻面...不然魚皮很容易沾黏在網架上2.魚肉必須捲的平均.緊實 烤起來外表才美觀
好吃和好看 都是一樣重要
