紫米肉粽

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自己包製肉粽可以依個人喜好將內餡做變化,今年將綠竹筍添加至食材中,當然少不了最愛的花生,雖然準備工作、包製及燜煮步驟繁瑣,酷熱天氣呆在廚房真是不好受,但一切辛苦都值得....

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食材

長糯米 1280g
紫米 600g
梅花肉塊 1000g
香菇 60g
蘿蔔乾 680g
綠竹筍 700g
花生 350g
魷魚2支 共約256g
紅蔥頭(切小圈狀) 80g
內饀調味料
4大匙
醬油 5大匙
1茶匙
胡椒粉 1/2+1/4茶匙
2米杯
  • 1 準備工作: a.) 長糯米+紫米:洗淨、浸泡水8小時 b.) 梅花肉塊:切成40塊;米酒2茶匙,醬油2大匙,醬油膏1大匙,塩1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,薑片1片切絲,蒜2瓣切片,葱2支切段——醃製1天 c.) 花生:泡水8小時(中間換水1次)
  • 2 d.) 魷魚:每支魷魚用4杯水+2大匙食用蘇打粉浸泡8小時(中間換水2次);洗淨後切小條 e.) 綠竹筍:去殻、切條狀,入冷水鍋中煮至沸騰後,續煮5分鐘;撈起放涼再切小丁 f.) 香菇泡水1-2小時,瀝乾、切條再切小丁 g.) 蘿蔔乾沖洗幾次再擠乾水分
  • 3 粽葉處理: a.) 乾燥粽葉泡水4小時(中間換水2次) b.) 用海綿輕刷洗兩面 c.) 剔除破損葉子;用剪刀剪掉前端堅硬的葉梗 d.) 稍瀝乾水份
  • 4 炒製內饀: a.) 炒鍋倒入4大匙油以中火燒熱,將紅蔥頭炒至金黃色 b.) 依序加入香菇/蘿蔔乾/魷魚/竹筍(每樣炒1-2分鐘,再放另一樣) c.) 倒入內饀調味料(水除外)翻炒30秒鐘
  • 5 d.) 加入2米杯水,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘至滾 e.) 撈起所有內饀,放涼備用
  • 6 將炒製內餡留下的湯汁,倒入已泡好的糯米中,混合均勻
  • 7 包製:拿出2片粽葉,依照片所示包製.....
  • 8 先煮滾一鍋水,將包好的粽子放入(完全浸入水中),以中大火煮滾後續煮1小時20分鐘; 撈起,放涼
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小撇步

1. 不喜歡將魷魚浸泡蘇打粉水的話,也可以直接用剪刀剪成小段,再與其他內餡材料炒製。
2. 內餡材料依自己喜好作調整。
3. 燜煮過程如果水變少,請務必添加熱水使之淹過粽子續煮。

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com

2015/06/21 發表 5,206 瀏覽

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