鹹蛋黃肉粽
描述
我記憶中外婆的鹹蛋黃肉粽
小時候端午節就有外婆包的粽子 現在想傳承這個味道給我的孩子們
1.新鮮糯米 1公斤
2.鹹蛋黃 15顆（剪一半共可包30顆）
3乾香菇 15多朵左右泡水200c.c
4.蝦米 50g泡酒50c.c
5.乾干貝 30個左右（可用可不用）
6.三層肉（滷好的）
7.紅蔥頭 油蔥酥60c.c
8.滷肉醬汁200c.c
9.醬油100c.c
10.胡椒粉適量
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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糯米 洗好泡水 我買的是新鮮糯米 早上泡到下午4-6小時 粽葉洗好 滾水煮粽葉 煮五分鐘 煮好後用濕毛巾擦粽葉 備料 乾香菇泡水 蝦米 干貝 泡米酒
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1.糯米泡好後瀝乾水準備炒料 先炸紅蔥酥了 2.紅蔥頭 切碎後 下油 下紅蔥頭 炒到金黃紅蔥酥就好囉 可先乘起來油留一些 3.留下來的油炒蝦米 炒香後下香菇，香菇可先把蒂頭切掉對半切，干貝也可ㄧ起炒 干貝容易碎盡量輕輕移動炒到香氣出來 加醬油炒出醬香後 把香菇干貝挑起來等等包粽的香菇干貝料就好囉
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接著炒糯米全下 我們邊炒邊加入滷肉醬汁和蝦米酒和香菇水 加胡椒粉 邊炒可加些紅蔥酥油，炒至糯米顏色均勻成半透明狀不會太溼的狀態 可關火了，關火後加入剩下的紅蔥酥和油 這邊油要加入多少看個人覺得太油加紅蔥酥就可以 一樣拌均勻後糯米就好囉
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讓糯米不要這麼燙再包 這時我會處理鹹蛋黃，準備米酒 鹹蛋黃切半後一顆顆沾到米酒 再放置一旁就準備好了
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開始包粽了 粽葉頭尾剪掉才不易弄破 兩片正面疊在一起 抓個三角形 就可開始包 底部先放些炒好糯米 接著香菇干貝滷肉蛋黃依序放好最上面再補糯米飯 詳細包粽圖片 各位再自行上網教學 都包好後 蒸15分鐘左右 我同時用瓦斯爐和萬用鍋蒸熟 都15分鐘左右，好了就可以吃囉
小撇步
干貝蝦米 加米酒可一起泡
