小烤箱~蛋黃酥
食材
油皮
10g
中筋麵粉
60g
無塩奶油
20g
水
40g
糖粉
2g
酥皮
5g
低筋麵粉
40g
無水奶油
20g
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1 先備材料，蛋黃洗淨沾一下米酒，乾鍋煮一下，放涼取出切4/1備用，紅豆泥12g包塊蛋黃，因紅豆泥是自製水分比較多，包好時就放入冷藏備用。 -
2 同上，包好的紅豆泥。
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3 油皮材料全 揉好靜置30分，酥皮拌好，油皮10g包酥皮5g包好，封口朝上桿成直條，捲 起。
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4 放直再桿開捲起，靜置15分，備用。
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5 捲好的共12個。
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6 封口朝上桿開。
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7 包入紅豆泥，因小烤箱比較小，一次大概可烤6個，要有一定空間比較容易熟。
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8 包好的蛋黃酥上面刷上蛋黃水，蛋黃一個+水1小匙，入小烤箱烤1分再取出刷一次，入烤箱，轉面再烤1分，蓋上鋁箔紙，亮面朝上，防烤焦。
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9 烤15分，最後1分把鋁箔紙讓表面上色均勻一些，因上色很快要隨時注意是否烤焦。
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10 即成。
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11 完成。
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12 切開的蛋黃酥。
小撇步
因自家小烤箱溫度都不同，請自行測試一下，不然很容易烤焦喔!
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