小烤箱~蛋黃酥

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想試著用小烤箱做蛋黃酥,上網搜尋一下參考別人的心得,試著動手做做看,真得小烤箱也能做蛋黃酥呢?成品很小巧可愛的,因沒芝蔴,所以沒加省略了,呵呵~

份量10人份以上 烹調時間15分鐘

食材

油皮 10g
中筋麵粉 60g
無塩奶油 20g
40g
糖粉 2g
酥皮 5g
低筋麵粉 40g
無水奶油 20g
  • 1先備材料,蛋黃洗淨沾一下米酒,乾鍋煮一下,放涼取出切4/1備用,紅豆泥12g包塊蛋黃,因紅豆泥是自製水分比較多,包好時就放入冷藏備用。
  • 2同上,包好的紅豆泥。
  • 3油皮材料全 揉好靜置30分,酥皮拌好,油皮10g包酥皮5g包好,封口朝上桿成直條,捲 起。
  • 4放直再桿開捲起,靜置15分,備用。
  • 5捲好的共12個。
  • 6封口朝上桿開。
  • 7包入紅豆泥,因小烤箱比較小,一次大概可烤6個,要有一定空間比較容易熟。
  • 8包好的蛋黃酥上面刷上蛋黃水,蛋黃一個+水1小匙,入小烤箱烤1分再取出刷一次,入烤箱,轉面再烤1分,蓋上鋁箔紙,亮面朝上,防烤焦。
  • 9烤15分,最後1分把鋁箔紙讓表面上色均勻一些,因上色很快要隨時注意是否烤焦。
  • 10即成。
  • 11完成。
  • 12切開的蛋黃酥。
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小撇步

因自家小烤箱溫度都不同,請自行測試一下,不然很容易烤焦喔!

2015/06/20 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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糖分可以用砂糖嗎?

4 months ago
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請問油皮原料行買得到嗎

a year ago