小月餅

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市面上零瑯滿目的各式月餅,我家老爺都不愛,昨天還在問何時要做小月餅,趁今天有空就來做今年的第一批小月餅,雪白香酥的外皮撒上黃豆粉,單純綿密的白鳳豆內餡,層層香酥的外衣,搭上奶香的內餡,就是愛這簡單的好滋味

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

白鳳豆沙 560g
【油皮】 適量
中筋麵粉 180g
安佳無水奶油 55g
糖粉 35g
70g
【油酥】 適量
低筋麵粉 145g
安佳無水奶油 75g
  • 1 將【油皮】材料放入鋼盆中混和拌勻揉成糰,分割成20個(每個17公克)鬆弛20分鐘
  • 2 【油酥】材料混和拌勻,揉成糰不沾手表面光滑,分割成20個(每個11公克)即可
  • 3 白鳳豆沙切小丁揉散成糰至顏色變白,分割成20個(每個20公克)備用
  • 4 【油皮】包【油酥】成油酥皮,將油酥皮擀成牛舌餅狀,由上至下把油皮捲起,放直,再重複一次,然後壓平擀薄成餅皮
  • 5 取一餅皮,包入白鳳豆餡放入模型中整形
  • 6 排入烤盤中撒上黃豆粉
  • 7 烤箱預熱10分鐘,以上火180下火160烤20分鐘即可
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小撇步

擀捲好的麵皮要蓋上保鮮膜,可防止麵皮乾裂不好操作,使用無水奶油製作,小月餅會更酥脆好吃

2015/09/04 發表 1.7 萬 瀏覽

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哭⋯
我烤出來的餅皮好硬
內餡也不綿密
是烤太久嗎?

我買會來的白豆沙好乾
都會全部散掉
是要揉久ㄧ點嗎?
它全部都碎碎的⋯

2 年前