♥甜點♥ 手做焦糖布丁(烤箱版+電鍋版)


收藏 8,701 留言 21
20 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Thumb f8f1013460f34894 Thumb e3b213765f393bf6

大人跟小孩都愛的焦糖布丁,
材料簡單,作法也很簡單,
這邊提供烤箱版跟電鍋版,
大家一起來做焦糖布丁吧!!

▌艾薇 ♥ 廚房是我的遊樂園 ▌部落格
http://novichen.pixnet.net/blog

▌艾薇 ♥ 廚房是我的遊樂園 ▌FB粉絲頁
https://www.facebook.com/novichen.pixnet

01:06
時間
30 分鐘
熱量
食材
●焦糖液
適量
白糖
30g
1大匙
●布丁體
適量
鮮奶
300g
白糖
30g
全蛋
2顆
香草精
3滴
  • 1
    先把全部材料準備好
  • 2
    將白糖35g及水1大匙放進鍋中用中火加熱至白糖融化成咖啡色 (勿攪拌,易成結晶)。
  • 3
    將焦糖倒入烤模中放涼。
  • 4
    蛋白蛋黃攪拌均勻(不可太用力導致氣泡產生)。
  • 5
    將牛奶及白糖倒入剛剛煮焦糖的鍋中用小火加熱至微溫後即可熄火。
  • 6
    將蛋液及香草精倒入均勻攪拌。(溫度不可太高,否則會變成蛋花牛奶)
  • 7
    將布丁液過篩兩次後倒入已裝有焦糖的蒸模中。 (想要布丁細緻點,可將蒸模上方用錫箔紙包覆住,戳幾個小洞)。
  • 8
    電鍋外鍋加水1杯,預先加熱3分鐘後,將蒸模放入, 插一根筷子,不要緊閉電鍋蓋。
  • 9
    電鍋跳起後,再悶10分鐘,用竹籤戳一下布丁, 沒有沾到水狀的布丁液就表示熟了。
  • 10
    布丁冷卻後再放進冰箱冷藏。 隔天要食用前,用刀子在烤模旁劃一圈, 就可以順利倒扣出漂亮的布丁。
  • 11
    烤箱版的話,就是將布丁液過篩兩次後倒入已裝有焦糖的烤模中,烤箱預熱180度。烤模上方用錫箔紙封好,並在上方戳洞。在有深度的烤盤中注入溫熱水(約1/2高),並將烤模放進去後再把烤盤放進烤箱中。烤約1小時後將烤盤取出,用竹籤戳一下布丁,沒有沾到水狀的布丁液就表示熟了。
  • 12
    布丁冷卻後再放進冰箱冷藏。隔天要食用前,用刀子在烤模旁劃一圈,就可以順利倒扣出漂亮的布丁。
小撇步

布丁可以用電鍋蒸,也可以用烤箱烤,電鍋蒸當然比較簡單啦!
焦糖液的部分也有兩種處理方式,
如果是要分裝的容器較多,
就會建議用加熱水的方式
(比較沒這麼濃稠),
如果要分裝的容器只有一個,
可以用一開始就加水的方式,
大家都可以試試喔!

更詳細圖文步驟請見
http://novichen.pixnet.net/blog/post/10196168

2015/06/19 發表 13.4 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 20 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 12 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

這種吃起來是什麼口感呢?

a year ago
user_avatar

加和不加香草精什麼差別

2 years ago
user_avatar
作者回應

可以不加,加了後比較不會有蛋腥味。

2 years ago
user_avatar

我照著步驟去做但不管試幾次都是變成豆花😭😭
是什麼原因

2 years ago
user_avatar
作者回應

可能蒸太久了喔!

2 years ago
user_avatar

今天又試了一次,然後我的焦糖在電鍋中就跟布丁液一起翻滾了,於是變成豆花…哈哈想請問焦糖遇熱不是會回軟嗎為何你們都是布丁成行了才回軟QAQ

2 years ago
user_avatar
作者回應

焦糖要有點硬度喔! 煮好的焦糖倒進模中,過不久應該會有點硬掉,就會附著在模上。

2 years ago
user_avatar

我怎麼每次做都會變蒸蛋QQ做了兩次還沒成功過,我都有篩過然後電鍋也有插筷子,請問問題是出在哪裡呢…?

2 years ago
user_avatar
作者回應

下次試試看不要蒸這麼久看看^^

2 years ago
user_avatar

用電鍋蒸⋯⋯⋯不小心筷子掉了沒發現,我的布丁變蒸蛋了😂

3 years ago
user_avatar
作者回應

下次再試一次吧! ^^

3 years ago
user_avatar

請問烤跟蒸的口感有差嗎
差別在哪裡呢

3 years ago
user_avatar
作者回應

如果有做成功,差別其實不大喔! 用蒸的比較快:)

3 years ago
user_avatar

請問做焦糖如何會不黏煱底? 另外要如何才令焦糖與布丁液分隔?我放了很久還是水狀或是太燶? 請問一大匙大約是多少?

3 years ago
user_avatar
作者回應

煮焦糖的鍋底一定會黏鍋喔!就倒鮮奶下去直接加熱到微溫就可以順便把鍋底的焦糖帶走。焦糖若是無法凝結,那就是太早離鍋了喔!

3 years ago
user_avatar

請問這樣可以做幾份呀?

3 years ago
user_avatar
作者回應

直徑15cm,高約4cm的圓形容器喔!

3 years ago
user_avatar

謝謝。

3 years ago