♥甜點♥ 手做焦糖布丁(烤箱版+電鍋版)

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大人跟小孩都愛的焦糖布丁,
材料簡單,作法也很簡單,
這邊提供烤箱版跟電鍋版,
大家一起來做焦糖布丁吧!!

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烹調時間30分鐘

食材

●焦糖液 適量
白糖 30g
1大匙
●布丁體 適量
鮮奶 300g
白糖 30g
全蛋 2顆
香草精 3滴

食譜影片

01:06
  • 1先把全部材料準備好
  • 2將白糖35g及水1大匙放進鍋中用中火加熱至白糖融化成咖啡色 (勿攪拌,易成結晶)。
  • 3將焦糖倒入烤模中放涼。
  • 4蛋白蛋黃攪拌均勻(不可太用力導致氣泡產生)。
  • 5將牛奶及白糖倒入剛剛煮焦糖的鍋中用小火加熱至微溫後即可熄火。
  • 6將蛋液及香草精倒入均勻攪拌。(溫度不可太高,否則會變成蛋花牛奶)
  • 7將布丁液過篩兩次後倒入已裝有焦糖的蒸模中。 (想要布丁細緻點,可將蒸模上方用錫箔紙包覆住,戳幾個小洞)。
  • 8電鍋外鍋加水1杯,預先加熱3分鐘後,將蒸模放入, 插一根筷子,不要緊閉電鍋蓋。
  • 9電鍋跳起後,再悶10分鐘,用竹籤戳一下布丁, 沒有沾到水狀的布丁液就表示熟了。
  • 10布丁冷卻後再放進冰箱冷藏。 隔天要食用前,用刀子在烤模旁劃一圈, 就可以順利倒扣出漂亮的布丁。
  • 11烤箱版的話,就是將布丁液過篩兩次後倒入已裝有焦糖的烤模中,烤箱預熱180度。烤模上方用錫箔紙封好,並在上方戳洞。在有深度的烤盤中注入溫熱水(約1/2高),並將烤模放進去後再把烤盤放進烤箱中。烤約1小時後將烤盤取出,用竹籤戳一下布丁,沒有沾到水狀的布丁液就表示熟了。
  • 12布丁冷卻後再放進冰箱冷藏。隔天要食用前,用刀子在烤模旁劃一圈,就可以順利倒扣出漂亮的布丁。
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小撇步

布丁可以用電鍋蒸,也可以用烤箱烤,電鍋蒸當然比較簡單啦!
焦糖液的部分也有兩種處理方式,
如果是要分裝的容器較多,
就會建議用加熱水的方式
(比較沒這麼濃稠),
如果要分裝的容器只有一個,
可以用一開始就加水的方式,
大家都可以試試喔!

更詳細圖文步驟請見
http://novichen.pixnet.net/blog/post/10196168

2015/06/19 發表 12.2 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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這種吃起來是什麼口感呢?

4 個月前
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加和不加香草精什麼差別

1 年前
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作者回應

可以不加,加了後比較不會有蛋腥味。

1 年前
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我照著步驟去做但不管試幾次都是變成豆花😭😭
是什麼原因

1 年前
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作者回應

可能蒸太久了喔!

1 年前
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今天又試了一次,然後我的焦糖在電鍋中就跟布丁液一起翻滾了,於是變成豆花…哈哈想請問焦糖遇熱不是會回軟嗎為何你們都是布丁成行了才回軟QAQ

1 年前
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作者回應

焦糖要有點硬度喔! 煮好的焦糖倒進模中,過不久應該會有點硬掉,就會附著在模上。

1 年前
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我怎麼每次做都會變蒸蛋QQ做了兩次還沒成功過,我都有篩過然後電鍋也有插筷子,請問問題是出在哪裡呢…?

1 年前
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作者回應

下次試試看不要蒸這麼久看看^^

1 年前
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用電鍋蒸⋯⋯⋯不小心筷子掉了沒發現,我的布丁變蒸蛋了😂

2 年前
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作者回應

下次再試一次吧! ^^

2 年前
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請問烤跟蒸的口感有差嗎
差別在哪裡呢

2 年前
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作者回應

如果有做成功,差別其實不大喔! 用蒸的比較快:)

2 年前
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請問做焦糖如何會不黏煱底? 另外要如何才令焦糖與布丁液分隔?我放了很久還是水狀或是太燶? 請問一大匙大約是多少?

2 年前
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作者回應

煮焦糖的鍋底一定會黏鍋喔!就倒鮮奶下去直接加熱到微溫就可以順便把鍋底的焦糖帶走。焦糖若是無法凝結,那就是太早離鍋了喔!

2 年前
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請問這樣可以做幾份呀?

2 年前
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作者回應

直徑15cm,高約4cm的圓形容器喔!

2 年前
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謝謝。

2 年前