焦糖雞蛋布丁【烤箱/電鍋-兩種做法】

Yami's Handmade
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描述

滑嫩的焦糖雞蛋布丁,用電鍋或烤箱都可以做哦~烤箱烤出來口感比較軟,電鍋蒸的口感比較紮實,可以依照個人喜歡的口感或是家裡有的工具做選擇哦~做法非常簡單,快來試試看吧~
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份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

布丁液
2 顆
230 毫升
40 克
1 小匙
焦糖漿
30 克
15 毫升
30 毫升

步驟

  • 先準備好所有的材料與模具。【烤箱法】預熱上下火各 150 度;【電鍋法】電鍋加入一杯水,先按加熱讓它預熱

    先準備好所有的材料與模具。【烤箱法】預熱上下火各 150 度;【電鍋法】電鍋加入一杯水,先按加熱讓它預熱

  • 【製作焦糖漿】
小鍋中放入砂糖,倒入 15 毫升的水,讓水均勻將砂糖沾濕

    【製作焦糖漿】 小鍋中放入砂糖,倒入 15 毫升的水,讓水均勻將砂糖沾濕

  • 開小火加熱,鍋子都不要移動,焦糖會先從透明色轉淡淡的黃色

    開小火加熱,鍋子都不要移動,焦糖會先從透明色轉淡淡的黃色

  • 繼續加熱,等到焦糖轉至琥珀色,關火,加入 30 毫升的水 (此動作會噴濺,小心倒入,怕噴到可以戴手套或用鍋蓋擋著)

    繼續加熱,等到焦糖轉至琥珀色,關火,加入 30 毫升的水 (此動作會噴濺,小心倒入,怕噴到可以戴手套或用鍋蓋擋著)

  • 將糖漿平均倒入模具中放涼

    將糖漿平均倒入模具中放涼

  • 【製作布丁液】
先將蛋打散

    【製作布丁液】 先將蛋打散

  • 加入砂糖混和均勻

    加入砂糖混和均勻

  • 小鍋中倒入牛奶,煮至邊緣開始冒小泡泡即可關火,不用煮滾

    小鍋中倒入牛奶,煮至邊緣開始冒小泡泡即可關火,不用煮滾

  • 緩緩將牛奶倒入蛋液中,攪拌均勻

    緩緩將牛奶倒入蛋液中,攪拌均勻

  • 加入香草精混和均勻

    加入香草精混和均勻

  • 先將蛋液過篩一次,濾除蛋筋

    先將蛋液過篩一次,濾除蛋筋

  • 再將蛋液緩慢過篩至模具中,可以避免氣泡產生,口感更滑順~如果表面有氣泡的話可以用筷子或尖物戳掉,或用湯匙小心撈起

    再將蛋液緩慢過篩至模具中,可以避免氣泡產生,口感更滑順~如果表面有氣泡的話可以用筷子或尖物戳掉,或用湯匙小心撈起

  • 蓋上鋁箔紙

    蓋上鋁箔紙

  • 【烤箱法】
布丁放入一個有高度的烤盤,加入熱水,水量要淹到布丁的一半

    【烤箱法】 布丁放入一個有高度的烤盤,加入熱水,水量要淹到布丁的一半

  • 放入烤箱 150 度烤 40 分鐘左右

    放入烤箱 150 度烤 40 分鐘左右

  • 【電鍋法】
布丁放入已經加熱出蒸氣的電鍋

    【電鍋法】 布丁放入已經加熱出蒸氣的電鍋

  • 蓋上鍋蓋,用筷子留一個小縫(避免電鍋的溫度太高,導致布丁出現大氣孔),按下煮飯蒸 9 分鐘

    蓋上鍋蓋,用筷子留一個小縫(避免電鍋的溫度太高,導致布丁出現大氣孔),按下煮飯蒸 9 分鐘

  • 時間到了之後,切保溫,悶 10 分鐘

    時間到了之後,切保溫,悶 10 分鐘

  • 【取出放涼】
時間到後將布丁取出,如果蛋液已經凝固,呈現軟軟的像果凍會滑動的樣子,就是熟了!如果還是水狀的話就需要再延長烤/蒸的時間哦!
熟了的布丁放涼後蓋上鋁箔紙或保鮮膜避免結皮,放入冰箱冷藏 2 小時以上即可食用,隔夜更好~

    【取出放涼】 時間到後將布丁取出,如果蛋液已經凝固,呈現軟軟的像果凍會滑動的樣子,就是熟了!如果還是水狀的話就需要再延長烤/蒸的時間哦! 熟了的布丁放涼後蓋上鋁箔紙或保鮮膜避免結皮,放入冰箱冷藏 2 小時以上即可食用,隔夜更好~

  • 【脫模食用】
從冰箱取出布丁,拿一把小刀沿著模具周圍劃一圈

    【脫模食用】 從冰箱取出布丁,拿一把小刀沿著模具周圍劃一圈

  • 容器蓋上去

    容器蓋上去

  • 雙手抓穩翻過來,稍微用力甩一下,布丁就會掉入容器中了~不另外放入容器直接用湯匙挖著吃也是可以的

    雙手抓穩翻過來,稍微用力甩一下,布丁就會掉入容器中了~不另外放入容器直接用湯匙挖著吃也是可以的

  • 好吃的焦糖雞蛋布丁可以上桌囉 ^^ 快來試試看吧

    好吃的焦糖雞蛋布丁可以上桌囉 ^^ 快來試試看吧

小撇步

* 此食譜可以做 80 ml 的模具 5 杯
* 【烤箱法】需要的時間比較長,口感較軟;【電鍋法】需要的時間比較短,口感較紮實,可以依照自己的喜好或家裡有的工具做選擇
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食譜常見單位對照
https://yamishandmade.com/zh-recipe-unit/

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留言

共 5 則
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  • 劉芸淇
    劉芸淇

    請問一下烤箱是上下火都140度嗎?

    您好,都是150度唷

  • 吳佳佳
    吳佳佳

    請問布丁液焦糖漿的砂糖是一樣的嗎?請問砂糖是哪一種砂糖呢?謝謝🌹

    您好,是一樣的 ^^ 我使用的是細砂糖唷~謝謝

  • 吳佳佳
    吳佳佳

    請問是哪一種牛奶?

    您好,我使用市售全脂鮮奶唷,您可以替換成自己喜歡的鮮奶也可以,謝謝~

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