魚香茄雞煲

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魚香茄子是著名的四川菜,今利用茄子炸過滑嫩感與雞腿肉類似口感來結合,做出這道自創的料理,濃郁的醬汁與滑嫩的食材,澆在飯上真令人大快朵頤!

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

無骨雞腿肉 2隻
茄子 1隻
青蔥 1隻
蒜頭 2顆
薑片 5片
豬絞肉 酌量
調味料
辣豆瓣醬 1湯匙
醬油 2湯匙
1湯匙
2小匙
香油 酌量
花椒粉 1小匙
酥炸粉或玉米粉 2湯匙
  • 1 備料:蔥薑蒜均切末,雞肉切大丁,茄子切長條,絞肉用醬油與酒略醃漬一下
  • 2 雞肉先用蛋白抓一下,在加入酥炸粉或玉米粉,以備油炸
  • 3 鍋中下約兩碗左右的油量(須蓋過食材),將茄子先下鍋油炸,約1分鐘左右,白肉有點金黃色即可起鍋
  • 4 雞肉下鍋油炸
  • 5 雞肉呈金黃色即可起鍋
  • 6 起另一鍋,爆香炒薑末,蒜末,豬肉末炒散後加入辣豆瓣醬,醬油,及半碗水
  • 7 攪拌均勻
  • 8 加入茄子,雞肉拌炒一下,加入花椒粉,起鍋前加入醋與香油,悶煮一下使食材入味
  • 9 起鍋前可另預熱一沙鍋備用,食材倒入後,撒上蔥末
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小撇步

油炸時油溫需高,否則食材會吃油

老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2015/06/14 發表 6,349 瀏覽

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