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魚香茄雞煲

魚香茄雞煲

描述

魚香茄子是著名的四川菜,今利用茄子炸過滑嫩感與雞腿肉類似口感來結合,做出這道自創的料理,濃郁的醬汁與滑嫩的食材,澆在飯上真令人大快朵頤!

537 說讚 2 一起做

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 備料:蔥薑蒜均切末,雞肉切大丁,茄子切長條,絞肉用醬油與酒略醃漬一下

    備料:均切末,雞肉切大丁,茄子切長條,絞肉用醬油與酒略醃漬一下

  • 雞肉先用蛋白抓一下,在加入酥炸粉或玉米粉,以備油炸

    雞肉先用蛋白抓一下,在加入酥炸粉或玉米粉,以備油炸

  • 鍋中下約兩碗左右的油量(須蓋過食材),將茄子先下鍋油炸,約1分鐘左右,白肉有點金黃色即可起鍋

    鍋中下約兩碗左右的油量(須蓋過食材),將茄子先下鍋油炸,約1分鐘左右,白肉有點金黃色即可起鍋

  • 雞肉下鍋油炸

    雞肉下鍋油炸

  • 雞肉呈金黃色即可起鍋

    雞肉呈金黃色即可起鍋

  • 起另一鍋,爆香炒薑末,蒜末,豬肉末炒散後加入辣豆瓣醬,醬油,及半碗水

    起另一鍋,爆香炒末,末,豬肉末炒散後加入辣豆瓣醬,醬油,及半碗水

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 加入茄子,雞肉拌炒一下,加入花椒粉,起鍋前加入醋與香油,悶煮一下使食材入味

    加入茄子,雞肉拌炒一下,加入花椒粉,起鍋前加入醋與香油,悶煮一下使食材入味

  • 起鍋前可另預熱一沙鍋備用,食材倒入後,撒上

小撇步

油炸時油溫需高,否則食材會吃油

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老K廚房 113 食譜 1,260 粉絲

享受美食是一種幸福,喜歡吃也喜歡自己做,手工咖啡,義大利式料理,中式料理,北方料理等,其實做菜是一件很有趣的活動,從食材,配菜的準備,到下鍋烹煮,加味調料,起鍋上菜,每個環節都有其學問,油溫高低,烹煮時間掌控等,種種因素都決定成品的的色香味是否俱全,料理真是很有趣阿,各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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