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好吃三杯茄子

Name: 好吃三杯茄子 by 陳太太的菜菜味
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 紫茄子 2-3條; 雞肉肉絲 一拳頭量; [醃料] 鹽 1小紅匙; 九層塔 1包; [醃料] 糖 1小匙; [醃料] 乾淨塑膠袋 1個; 醬油 1大匙; 米酒 1大匙; 糖 1大匙; 醬油膏 1大匙; 薑片 5-6片; 蒜片（末） 2-3瓣; 沙拉油 1.5大匙; 水 半碗; 白醋 1匙; 香油（可不加） （適量）; 蔥 1枝

描述

茄子我喜歡燉煮入味，
鹹鹹甜甜味道，
加上入口即化的口感，
真的超棒的！*\(^o^)/*
這次試著保有紫色的色澤，
又兼顧燉煮入味的口感，
真的是色香味兼顧！ (＾▽＾)
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness/

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

紫茄子

2-3條
雞肉肉絲

一拳頭量
九層塔

1包
醬油

1大匙
米酒

1大匙
糖

1大匙
醬油膏

1大匙
薑片

5-6片
蒜片（末）

2-3瓣
沙拉油

1.5大匙
水

半碗
白醋

1匙
香油（可不加）

（適量）
蔥

1枝

醃料

鹽

1小紅匙
糖

1小匙
乾淨塑膠袋

1個

看全部食材

步驟

茄子洗淨切滾刀塊，放入乾淨塑膠袋內，加入醃料的鹽巴和糖，讓茄子均勻沾上鹽糖，醃約10分鐘後，用水沖掉鹽糖及出水的水份，放一旁備用。
在醃茄子時，同時熱鍋，下油，放入薑片，用中小火煸出薑的香味。
薑的香味出來，放入蒜，蔥，一樣煸出香味。
嗆入米酒後，加入醬油，糖，醬油膏
放入步驟1沖過水的茄子，翻炒一下。
加入雞肉絲，再加入半碗水。
轉小火，燉煮至茄子變軟。（約5-6分鐘）
茄子變軟後，再加入九層塔，稍微翻炒到軟，起鍋前淋上白醋，稍稍翻炒即可起鍋。
好吃的三杯茄子上桌囉~
之前做的三杯茄子豆腐，雖然好吃，但茄子沒有先用鹽糖醃過，顏色真的比較不美。

小撇步

1.我喜歡將茄子燉煮至軟，因此茄子很難不變色，但步驟1可以讓茄子水份釋出，容易變軟，並且可以保持大部分的美麗紫色。
2.可以在步驟3加一些辣椒爆香更提味（我家少爺不吃辣，只加些胡椒粉）
3.我愛吃九層塔，所以加的比較多，可以自己斟酌份量喔！
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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2017/08/12 發表