好吃三杯茄子

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茄子我喜歡燉煮入味,
鹹鹹甜甜味道,
加上入口即化的口感,
真的超棒的!*\(^o^)/*
這次試著保有紫色的色澤,
又兼顧燉煮入味的口感,
真的是色香味兼顧! (^▽^)
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness/

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

紫茄子 2-3條
雞肉肉絲 一拳頭量
九層塔 1包
醬油 1大匙
米酒 1大匙
1大匙
醬油膏 1大匙
薑片 5-6片
蒜片(末) 2-3瓣
沙拉油 1.5大匙
半碗
白醋 1匙
香油(可不加) (適量)
1枝
醃料
1小紅匙
1小匙
乾淨塑膠袋 1個
  • 1茄子洗淨切滾刀塊,放入乾淨塑膠袋內,加入醃料的鹽巴和糖,讓茄子均勻沾上鹽糖,醃約10分鐘後,用水沖掉鹽糖及出水的水份,放一旁備用。
  • 2在醃茄子時,同時熱鍋,下油,放入薑片,用中小火煸出薑的香味。
  • 3薑的香味出來,放入蒜,蔥,一樣煸出香味。
  • 4嗆入米酒後,加入醬油,糖,醬油膏
  • 5放入步驟1沖過水的茄子,翻炒一下。
  • 6加入雞肉絲,再加入半碗水。
  • 7轉小火,燉煮至茄子變軟。(約5-6分鐘)
  • 8茄子變軟後,再加入九層塔,稍微翻炒到軟,起鍋前淋上白醋,稍稍翻炒即可起鍋。
  • 9好吃的三杯茄子上桌囉~
  • 10之前做的三杯茄子豆腐,雖然好吃,但茄子沒有先用鹽糖醃過,顏色真的比較不美。
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小撇步

1.我喜歡將茄子燉煮至軟,因此茄子很難不變色,但步驟1可以讓茄子水份釋出,容易變軟,並且可以保持大部分的美麗紫色。
2.可以在步驟3加一些辣椒爆香更提味(我家少爺不吃辣,只加些胡椒粉)
3.我愛吃九層塔,所以加的比較多,可以自己斟酌份量喔!
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2017/08/12 發表 1.4 萬 瀏覽

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