番茄雞蛋水餃
描述
這是參考小小米桶的食譜做的，那陣子老公暫時不想吃肉所以就做了這水餃想不到他超愛吃的。
步驟
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蕃茄底部用刀輕畫十字放入滾水，燙約1分鐘至皮捲起；撈起蕃茄將皮剝除再用刀切開並擠出汁液（汁液勿丟）
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蕃茄肉切約1公分塊狀，接著拌入1大匙炒菜用油備用（香油亦可） *蕃茄伴油的原因是油可以幫助包裹蕃茄，讓蕃茄不易出水
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豆腐加入調味料拌勻（如果你使用肉也請在這步驟加入調味料，並將蕃茄汁液分次伴入），因為豆腐本身會出水就不再加蕃茄汁液了，接著加入蕃茄丁和炒蛋拌勻即可。
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雞蛋加入適量鹽拌勻，下鍋炒成熟散狀。 豆腐擠碎並盡可能把水份擠出 *蛋要炒乾一點
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若拌好的內陷過於濕軟可醬內餡放入冷凍冰到稍硬再來包。 放入適量的內餡，把包好的水餃整齊排列在烤盤，拿到冷凍庫，等結凍後放進夾鏈袋冷凍保存想吃隨時可拿出來煎或煮。
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煮好的水餃趁熱吃，真的好美味。
小撇步
1.吃肉的可以把豆腐換成絞肉450g
2.蕃茄勿煮過久，以免蕃茄肉軟化。
