白蘿蔔豬肉餡水餃（含手工擀皮步驟）
描述
平時喜歡做點麪食，這個水餃獲得家裏長輩的好評。
分享這個菜譜給大家，寫的不詳細之處請大家提問，儘可能給大家解答…
份量
時間
食材
步驟
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和麵。 把麪粉、水、雞蛋、食鹽材料倒入大碗，手工攪拌成絮狀，再用手揉成光滑麵糰，家裏有面包機的也可以用面包機代勞。
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醒發 上一步揉面的時候各位如果覺得手裏的麪糰有點硬。 這個時候千萬不要加水，只要蓋上盆子之類（防止麪糰水份蒸發表面變干）靜置15~30分鐘以後~麪糰就會變軟。 這個時候大家可以繼續揉面，揉到麪糰光滑為ok的標準。 再次揉好麪糰，一樣蓋好放置10分鐘以後就可以用來包水餃了。
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餡料準備 麪糰醒發的時候，我們可以開始準備餡料。 1、將白蘿蔔切成顆粒備用（大家可以用刀或者絞餡機），加一點鹽攪拌，擠出蘿蔔的水份。目的是避免餡料太多水無法使用。 2、肉餡選用肥瘦比例1：4，不能再少了，否則水餃口感又干又柴！！買肉的時候請店家幫忙絞兩次。 3、準備蔥絲、薑末，看個人喜好，可多可少。
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餡料攪拌 1、將肉餡放入攪拌盆用筷子順時針攪拌，中間將100ml溫水（可換作高湯）分三次放入。 注：每次攪拌的程度以筷子插入肉餡不會傾倒為標準，目的讓肉餡口感Q彈。 2、肉餡攪拌好后，加入其它剩餘餡料，一樣順時針攪拌均勻。 3、最後大家可以用手指沾一下餡料，略嘗鹹淡，覺得不夠咸可以加鹽補充鹹度。
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包水餃 1、將麪糰揉成長條，切成一個個的小劑子。 用擀麪杖擀成8cm大小的麪皮。 2、放入餡料，對摺。 3、封口。
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完成的水餃煮一鍋開水，下鍋煮熟就可以吃啦。 本次包的是「擠餃子」。 餃子有很多種包法，如果對包餃子手法有興趣的話請留言~ 後期整理步驟給大家！謝謝。
小撇步
1、和麪：雞蛋和鹽可以增加水餃皮的韌度。
這個餃子皮的配方因為有考慮到放雞蛋，雞蛋也是水份。如不放雞蛋的話，為避免麪皮太硬請將水量改為170g！！切記！！
2、這個配方適用水煮，如要蒸或者煎，和麪需要使用熱水並且增加水用量。
3、鹽放在最後不夠鹹再添加，少量多次。
注：水餃餡料比平常的菜略鹹一點為佳。
4、餡料拌好后放置冰箱冷藏後再包，本次配方可用作包子、鍋貼等餡料。
