水餃基礎肉餡
包水餃不難，只是前置作業很繁瑣。在眾多的水餃配料中，怎麼加都有其中的特色。
其實基礎肉餡拌的好吃，怎麼搭，都好吃。
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蔥、薑、韭菜洗淨，晾乾備用
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蔥、薑切末，調味料先全部攪拌均勻備用
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將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽
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分五～七次加入先前的調味料，努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水，讓肉吸收水分，吃起了會更鮮嫩多汁
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加入白胡椒粉和香油，餡料的香氣就會出來囉！
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持續攪拌，直到肉出現黏性，類似肉漿的樣子，基礎肉餡就好囉！
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韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌，肉餡的部份分次加入，才不至於加太多
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拌勻就可以開始包水餃囉！
小撇步
❶打水時，要確認加入的水份都被肉吸收了，再加入下一次的水份。
❷薑的部分，片越薄、絲越細、末越小。
這次大概是加照片裡面的3/4，喜歡可多加；不喜歡可以減量或不加
❸調味料的部分，如果將水的部分增加為1.5～2倍，可以拿來做糖心蛋的醬汁
❹沒有味啉可改加糖
❺飯匙是很好用的拌料工具喔
Yo Yomi
Yumi Chen
luigi
睫心
Hermod
作者QA廚藝學院
luigi
作者QA廚藝學院
廖芷涵
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