水餃基礎肉餡
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包水餃不難，只是前置作業很繁瑣。在眾多的水餃配料中，怎麼加都有其中的特色。
其實基礎肉餡拌的好吃，怎麼搭，都好吃。
食材
絞肉
2斤
鹽
適量
味精
適量
薑
50克
蔥
一把
香油
50ml
胡椒粉
適量
調味料
醬油
50ml
味啉
50ml
紹興酒
30ml
涼開水
170ml
同場加映
韭菜
一把
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1蔥、薑、韭菜洗淨，晾乾備用 -
2蔥、薑切末，調味料先全部攪拌均勻備用
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3將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽
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4分五～七次加入先前的調味料，努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水，讓肉吸收水分，吃起了會更鮮嫩多汁
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5加入白胡椒粉和香油，餡料的香氣就會出來囉！
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6持續攪拌，直到肉出現黏性，類似肉漿的樣子，基礎肉餡就好囉！
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7韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌，肉餡的部份分次加入，才不至於加太多
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8拌勻就可以開始包水餃囉！
小撇步
❶打水時，要確認加入的水份都被肉吸收了，再加入下一次的水份。
❷薑的部分，片越薄、絲越細、末越小。
這次大概是加照片裡面的3/4，喜歡可多加；不喜歡可以減量或不加
❸調味料的部分，如果將水的部分增加為1.5～2倍，可以拿來做糖心蛋的醬汁
❹沒有味啉可改加糖
❺飯匙是很好用的拌料工具喔
