百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code，

探索 290,000+ 道食譜，收藏喜愛料理更方便！

愛料理 APP QR Code
下載愛料理 iOS APP 下載愛料理 Android APP
熱搜：
QA廚藝學院
QA廚藝學院
194 食譜 434 粉絲

水餃基礎肉餡

水餃基礎肉餡

描述

包水餃不難，只是前置作業很繁瑣。在眾多的水餃配料中，怎麼加都有其中的特色。
其實基礎肉餡拌的好吃，怎麼搭，都好吃。

2,971 說讚 7 一起做 10 留言

食材

調味料
同場加映

步驟

  • 蔥、薑、韭菜洗淨，晾乾備用

    蔥、薑、韭菜洗淨，晾乾備用

  • 蔥、薑切末，調味料先全部攪拌均勻備用

    蔥、薑切末，調味料先全部攪拌均勻備用

  • 將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽

    將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽

  • 分五～七次加入先前的調味料，努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水，讓肉吸收水分，吃起了會更鮮嫩多汁

    分五～七次加入先前的調味料，努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水，讓肉吸收水分，吃起了會更鮮嫩多汁

  • 加入白胡椒粉和香油，餡料的香氣就會出來囉！

    加入白胡椒粉和香油，餡料的香氣就會出來囉！

  • 持續攪拌，直到肉出現黏性，類似肉漿的樣子，基礎肉餡就好囉！

    持續攪拌，直到肉出現黏性，類似肉漿的樣子，基礎肉餡就好囉！

  • 韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌，肉餡的部份分次加入，才不至於加太多

    韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌，肉餡的部份分次加入，才不至於加太多

  • 拌勻就可以開始包水餃囉！

    拌勻就可以開始包水餃囉！

小撇步

❶打水時，要確認加入的水份都被肉吸收了，再加入下一次的水份。
❷薑的部分，片越薄、絲越細、末越小。
這次大概是加照片裡面的3/4，喜歡可多加；不喜歡可以減量或不加
❸調味料的部分，如果將水的部分增加為1.5～2倍，可以拿來做糖心蛋的醬汁
❹沒有味啉可改加糖
❺飯匙是很好用的拌料工具喔

15.5 萬 瀏覽
avatar
QA廚藝學院 194 食譜 434 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

相關搜尋

推薦商品

更多
one-meter 玻霸鍋

one-meter 玻霸鍋

容量加倍 透明可視 安全無塗層

限時優惠中，來去逛逛>
日本麗克特Carre 調理鍋

日本麗克特Carre 調理鍋

一機八用 輕巧容量 堆疊收納

愛料理專屬優惠，立即搶購>

留言

共 10 則
default avatar
  • 睫心
    睫心

    請問你文內提到的一匙味精與兩匙的鹽 一匙大約幾克？是一般用的湯匙還是有公克的那種？謝謝

  • Hermod
    Hermod

    所以這篇的量和高麗菜那篇的量是配合的,還是需要調整??

    QA廚藝學院
    作者QA廚藝學院

    我們家水餃的蔬菜量很高，如果喜歡吃比較有肉感的，可以再做調整喔！

  • luigi
    luigi

    請問做了高麗菜餡～醃製完需要沖水嗎？因為我照著配方加到肉餡感覺鹹了一點～不知是否有沖水後瀝乾在使用？

    QA廚藝學院
    作者QA廚藝學院

    加鹽是為了讓高麗菜脫水，讓餡料減少出水。如果覺得太鹹，可以減少鹽的份量，或是不要加鹽。 我沒有試過再用水沖洗過，應該是可行的，只是高麗菜必須在擠乾一次。若你有嘗試過，請跟我說結果唷！謝謝

猜你可能會喜歡

大家都在查

炒麵 雞湯 南瓜 涼拌小黃瓜 雞胸肉 番茄炒蛋 鮭魚 蕃茄燉牛肉 地瓜 台式泡菜 菠菜 小黃瓜 四季豆 金針菇 雞肉 竹筍 麻婆豆腐 家常菜 排骨 粽子 馬鈴薯燉肉 玉米濃湯 高麗菜 酸辣湯 三杯雞 花椰菜 蒸蛋 白菜滷 義大利麵 湯麵 餅乾 湯 瓜仔肉 豆腐 打拋豬 馬鈴薯 炒飯 杏鮑菇 滷肉 香菇雞湯 高麗菜飯 櫛瓜 娃娃菜 早餐 糖醋排骨 糖葫蘆 雞蛋豆腐 茄子 低脂高蛋白 番茄