水餃基礎肉餡
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蔥、薑、韭菜洗淨,晾乾備用
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蔥、薑切末,調味料先全部攪拌均勻備用
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將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽
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分五~七次加入先前的調味料,努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水,讓肉吸收水分,吃起了會更鮮嫩多汁
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加入白胡椒粉和香油,餡料的香氣就會出來囉!
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持續攪拌,直到肉出現黏性,類似肉漿的樣子,基礎肉餡就好囉!
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韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌,肉餡的部份分次加入,才不至於加太多
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拌勻就可以開始包水餃囉!
小撇步
❶打水時,要確認加入的水份都被肉吸收了,再加入下一次的水份。
❷薑的部分,片越薄、絲越細、末越小。
這次大概是加照片裡面的3/4,喜歡可多加;不喜歡可以減量或不加
❸調味料的部分,如果將水的部分增加為1.5~2倍,可以拿來做糖心蛋的醬汁
❹沒有味啉可改加糖
❺飯匙是很好用的拌料工具喔
睫心
Hermod
作者QA廚藝學院
luigi
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廖芷涵
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廖芷涵
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Stella Chen
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貝貝
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