水餃基礎肉餡

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包水餃不難,只是前置作業很繁瑣。在眾多的水餃配料中,怎麼加都有其中的特色。
其實基礎肉餡拌的好吃,怎麼搭,都好吃。

食材
絞肉
2斤
適量
味精
適量
50克
一把
香油
50ml
胡椒粉
適量
調味料
醬油
50ml
味啉
50ml
紹興酒
30ml
涼開水
170ml
同場加映
韭菜
一把
  • 1
    蔥、薑、韭菜洗淨,晾乾備用
  • 2
    蔥、薑切末,調味料先全部攪拌均勻備用
  • 3
    將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽
  • 4
    分五~七次加入先前的調味料,努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水,讓肉吸收水分,吃起了會更鮮嫩多汁
  • 5
    加入白胡椒粉和香油,餡料的香氣就會出來囉!
  • 6
    持續攪拌,直到肉出現黏性,類似肉漿的樣子,基礎肉餡就好囉!
  • 7
    韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌,肉餡的部份分次加入,才不至於加太多
  • 8
    拌勻就可以開始包水餃囉!
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小撇步

❶打水時,要確認加入的水份都被肉吸收了,再加入下一次的水份。
❷薑的部分,片越薄、絲越細、末越小。
這次大概是加照片裡面的3/4,喜歡可多加;不喜歡可以減量或不加
❸調味料的部分,如果將水的部分增加為1.5~2倍,可以拿來做糖心蛋的醬汁
❹沒有味啉可改加糖
❺飯匙是很好用的拌料工具喔

2017/04/27 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問豬肉是用那個部位的呢😃
這樣的量包起來有幾顆
-----------———----------

好哦!謝謝妳哦😊
晚上要來包看看💪

2 months ago
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作者回應

我沒有特別問肉攤耶!只是看他切的部位應該是胛心肉,我也有用過生鮮超市買的絞肉,我覺得差異在肥瘦比,其他倒是沒有很大的影響。肉攤買記得請他絞細的,我覺得比較好用。如果喜歡肉感,絞中的就可以。
顆數取決於蔬菜下的量和包的大小喔!我的蔬菜量多,水餃也包的很大顆(大概兩顆躲避球般的高麗菜,和一把韭菜),可以包240顆左右

2 months ago
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那想請問一下 假設我是要去露營時包水餃 我想要前一晚先把內餡用好 韭菜也是直接加入冰起來可以嗎?

3 months ago
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作者回應

可以啊,冰過更好包

3 months ago
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請問若是包高麗菜需要出水後再加入嗎?謝謝

3 months ago
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作者回應

兩種都好吃,看個人習慣喔!
我比較習慣要先加鹽讓菜脫水,包的時候不容易出水。直接加進肉餡裡,比較容易出水。
不管哪一種,調好餡料後,先放入冰箱冷藏一小時左右,會更容易操作。
另外,跟妳分享高麗菜水餃的做法:
https://icook.tw/recipes/199231

3 months ago
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我照這個做,真的超好吃的,我弄鍋貼裡面滿滿的湯汁,太棒了,收藏

5 months ago
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作者回應

謝謝你喜歡我分享的食譜😊

5 months ago
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你好,請問這個食譜大概可包幾顆水餃呢?謝謝

7 months ago
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作者回應

主要還是要開蔬菜下的量和水餃大小喔!我包了韭菜及高麗菜口味,蔬菜下的量算蠻多的,約240顆左右

7 months ago