水餃基礎肉餡

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包水餃不難,只是前置作業很繁瑣。在眾多的水餃配料中,怎麼加都有其中的特色。
其實基礎肉餡拌的好吃,怎麼搭,都好吃。

食材

2斤
適量
適量
50克
一把
50ml
適量
調味料
50ml
50ml
30ml
170ml
同場加映
一把
  • 蔥、薑、韭菜洗淨,晾乾備用

    蔥、薑、韭菜洗淨,晾乾備用

  • 蔥、薑切末,調味料先全部攪拌均勻備用

    蔥、薑切末,調味料先全部攪拌均勻備用

  • 將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻
我有加入一匙味精和兩匙的鹽

    將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽

  • 分五~七次加入先前的調味料,努力攪拌出肉的黏性。
此步驟稱為打水,讓肉吸收水分,吃起了會更鮮嫩多汁

    分五~七次加入先前的調味料,努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水,讓肉吸收水分,吃起了會更鮮嫩多汁

  • 加入白胡椒粉和香油,餡料的香氣就會出來囉!

    加入白胡椒粉和香油,餡料的香氣就會出來囉!

  • 持續攪拌,直到肉出現黏性,類似肉漿的樣子,基礎肉餡就好囉!

    持續攪拌,直到肉出現黏性,類似肉漿的樣子,基礎肉餡就好囉!

  • 韭菜切末
挖一點肉餡均勻攪拌,肉餡的部份分次加入,才不至於加太多

    韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌,肉餡的部份分次加入,才不至於加太多

  • 拌勻就可以開始包水餃囉!

    拌勻就可以開始包水餃囉!

小撇步

❶打水時,要確認加入的水份都被肉吸收了,再加入下一次的水份。
❷薑的部分,片越薄、絲越細、末越小。
這次大概是加照片裡面的3/4,喜歡可多加;不喜歡可以減量或不加
❸調味料的部分,如果將水的部分增加為1.5~2倍,可以拿來做糖心蛋的醬汁
❹沒有味啉可改加糖
❺飯匙是很好用的拌料工具喔

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留言

共 10 則
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  • 睫心

    睫心

    請問你文內提到的一匙味精與兩匙的鹽 一匙大約幾克?是一般用的湯匙還是有公克的那種?謝謝

  • Hermod

    Hermod

    所以這篇的量和高麗菜那篇的量是配合的,還是需要調整??

    我們家水餃的蔬菜量很高,如果喜歡吃比較有肉感的,可以再做調整喔!

  • luigi

    luigi

    請問做了高麗菜餡~醃製完需要沖水嗎?因為我照著配方加到肉餡感覺鹹了一點~不知是否有沖水後瀝乾在使用?

    加鹽是為了讓高麗菜脫水,讓餡料減少出水。如果覺得太鹹,可以減少鹽的份量,或是不要加鹽。 我沒有試過再用水沖洗過,應該是可行的,只是高麗菜必須在擠乾一次。若你有嘗試過,請跟我說結果唷!謝謝

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