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 達斯米克廚房
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南瓜葡萄乾餐包

南瓜葡萄乾餐包

描述

最近收到日本朋友送的小麥強力粉,在麵團中添加婆家自種的南瓜及浸泡於蘭姆酒中的葡萄乾,吃起來口感Q彈軟綿、香氣十足,令人回味無窮...

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食材

步驟

  • 南瓜(含皮)先蒸熟,取75g再壓成泥;葡萄乾用刀子或剪刀弄細碎

    南瓜(含皮)先蒸熟,取75g再壓成泥;葡萄乾用刀子或剪刀弄細碎

  • 所有材料(除速發/奶油/葡萄乾外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻

  • 放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6-7分鐘

  • 最後倒入葡萄乾用低速稍拌勻

  • 麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘

  • 壓出空氣,分割成14等份(約@52g),滾圓整形至表面光滑 (如果麵團濕黏,可添加少許麵粉整形)

  • 放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關)

  • 時間快到前15分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱;
預熱完成,在麵糰上刷蛋液,再將烤盤放入烤箱中層,烘烤約22分鐘

    時間快到前15分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱; 預熱完成,在麵糰上刷蛋液,再將烤盤放入烤箱中層,烘烤約22分鐘

小撇步

1. 日本小麥強力粉可以用一般高筋麵粉替代,但水分請斟酌調整。台灣廠商的麵粉品質絕對不輸國外!
2. 更多食譜在:
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com
facebook粉絲團:www.facebook.com/dasmickitchen

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