南瓜葡萄乾餐包
食材
日本小麥強力粉
350g
南瓜泥
75g
速發
2g
蛋
1個
細砂糖
30g
水
160cc
塩
1/2茶匙
無塩奶油
30g
酒漬葡萄乾
40g
-
1 南瓜（含皮）先蒸熟，取75g再壓成泥；葡萄乾用刀子或剪刀弄細碎 -
2 所有材料（除速發/奶油/葡萄乾外）入鋼盆中；水份量先保留30ml；設定2分鐘；以低速拌勻，依實際情況添加剩餘水份，待稍成團再倒入速發拌勻
-
3 放入奶油，以低速拌勻約1分鐘，再轉中速攪拌6-7分鐘
-
4 最後倒入葡萄乾用低速稍拌勻
-
5 麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間，發酵60分鐘
-
6 壓出空氣，分割成14等份（約@52g），滾圓整形至表面光滑 (如果麵團濕黏，可添加少許麵粉整形）
-
7 放進烤箱內做最後發酵50分鐘（門關上但不須打開開關）
-
8 時間快到前15分鐘，拿出烤盤，打開烤箱開關設定180度預熱; 預熱完成，在麵糰上刷蛋液，再將烤盤放入烤箱中層，烘烤約22分鐘
小撇步
1. 日本小麥強力粉可以用一般高筋麵粉替代，但水分請斟酌調整。台灣廠商的麵粉品質絕對不輸國外！
2. 更多食譜在：
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com
facebook粉絲團：www.facebook.com/dasmickitchen
討論共 0 則