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最近收到日本朋友送的小麥強力粉,在麵團中添加婆家自種的南瓜及浸泡於蘭姆酒中的葡萄乾,吃起來口感Q彈軟綿、香氣十足,令人回味無窮...

食材
日本小麥強力粉
350g
南瓜泥
75g
速發
2g
1個
細砂糖
30g
160cc
1/2茶匙
無塩奶油
30g
酒漬葡萄乾
40g
  • 1
    南瓜(含皮)先蒸熟,取75g再壓成泥;葡萄乾用刀子或剪刀弄細碎
  • 2
    所有材料(除速發/奶油/葡萄乾外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
  • 3
    放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6-7分鐘
  • 4
    最後倒入葡萄乾用低速稍拌勻
  • 5
    麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
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  • 6
    壓出空氣,分割成14等份(約@52g),滾圓整形至表面光滑 (如果麵團濕黏,可添加少許麵粉整形)
  • 7
    放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關)
  • 8
    時間快到前15分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱; 預熱完成,在麵糰上刷蛋液,再將烤盤放入烤箱中層,烘烤約22分鐘
小撇步

1. 日本小麥強力粉可以用一般高筋麵粉替代,但水分請斟酌調整。台灣廠商的麵粉品質絕對不輸國外!
2. 更多食譜在:
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com
facebook粉絲團:www.facebook.com/dasmickitchen

2015/06/03 發表 3,996 瀏覽
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