稍微揉一下～軟歐法南瓜奶油乳酪麵包
描述
免揉柔軟麵包，說是免揉但是還是要稍微捏捏。
餡料任意變化。採用低溫發酵。
蔓越莓與核桃可不必酒漬。
份量
時間
食材
步驟
-
麵粉、糖、油拌勻後拌入蒸熟搗碎的南瓜泥。抓勻。 將新鮮酵母放入水中，溶解拌勻（看起來像味增湯。）倒入麵團中，抓勻。水不一定全下。拌好的麵團軟爛濕黏，用手抓勻至無乾粉便可，不用揉。如果用速發乾酵母，就一開始跟其他乾粉類拌在一起，水分開加。乾酵母用量是濕酵母的1/4。
-
此時可拌入果乾核桃，但我的經驗是留到隔天再與奶油乳酪一起包比較恰當。封保鮮膜放冰箱低溫發酵8～24小時。
-
準備一張長長的烘焙紙，豪氣的灑上高筋麵粉鋪平。不要小氣，不然等下很黏。
-
退冰30分鐘，去除保鮮膜後將手從側邊插入鐵盆，沿著側邊滑挖一圈，然後倒扣，利用麵團自身的重量讓麵團墜落在剛鋪好的粉上。
-
將麵團上撒乾麵粉，抹勻，桿平或捏平排氣。分割成幾塊。大小自行決定。我分割成大概一拳大小。我昨晚將果乾核桃和麵糰混在一起，好處是隔天方便，但造成了後來烘烤的料分布不均。所以隔天再均勻鋪平會比較好。
-
奶油乳酪切丁，將果乾核桃料均勻鋪在麵團上，再折疊包起。要均勻。料包在裡面要包好。如果放任料浮在麵團表面，之後可能沒有辦法妥貼的待在麵包上。
-
包好料之後用手粉均勻撲在麵糰上蓋上保鮮膜，夏天發酵40分鐘。冬天發酵兩小時。
-
發酵成快兩倍大，摸起來Q軟柔潤。撒上乾麵粉，刀子在上面畫十字。
-
烤箱預熱兩百度10分鐘。放一盤水在烤箱底部，提供蒸氣，這樣子麵包才不會太乾。預熱好後將麵包放入，我一次烤兩盤，不要離烤箱頂部燈管太近，容易焦。底部要記得鋪烘焙紙，兩百度烤10分鐘，兩盤上下前後對調，再烤10分鐘。總共烤20分鐘左右。依照個人烤箱調溫度時間。
-
取出放涼，大功告成。愛吃脆殼的就烤焦一點。冷吃熱吃都OK。
小撇步
這份食譜我用掉了一整袋麵粉做的九大個麵包。不想做這麼多可以把材料按照比例減少就好。
南瓜泥也可以換成地瓜泥，自己加水分調整。
