茄汁魚片

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魚吃膩了乾煎、清蒸、紅燒的作法,換成茄汁的也非常營養

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

鯛魚 2片
洋蔥 1/4個
蒜末 適量
青蔥 2支
蕃茄醬 2大湯匙
白糖 1大湯匙
鮮雞粉 少許
2大湯匙
太白粉水 少許
全蛋 1/2
1小匙
黑胡椒 少許
米酒 少許
太白粉 1匙
地瓜粉 1匙
  • 1調味料 : 蕃茄醬+白砂糖+鮮雞粉+少許米酒+水+太白 粉水先調合好備用 醃魚的調味 : 1/2全蛋+1小匙鹽+少許黑胡椒+少許米酒+少許鮮雞粉(可不加)+1大匙太白粉+1大匙地瓜粉,醃製5分鐘後加少許食用油
  • 2熱油鍋夠煎魚片的油就可以,熱油後開成中火加魚片一片一片將魚片煎成兩面有點金黃色、魚片成型即可撈起備用,將多餘的油全部倒出來
  • 3利用剩餘鍋中的油下蒜末、蔥白、洋蔥絲爆香,加入調和好的茄汁漿繼續翻炒至洋蔥絲軟化
  • 4將魚片回鍋輕輕翻炒至整個魚片均勻沾滿茄汁,加蔥綠就完成了茄汁魚片。
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小撇步

鯛魚的粉必須太白粉與地瓜粉各半,因為有太白粉魚比較滑嫩,加地瓜粉是希望魚不容易散掉,醃好的魚片中還是加點食用油,在油煎時比較不會互相沾黏

2015/06/02 發表 3,935 瀏覽

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