茄汁魚片
魚吃膩了乾煎、清蒸、紅燒的作法，換成茄汁的也非常營養
食材
鯛魚
2片
洋蔥
1/4個
蒜末
適量
青蔥
2支
蕃茄醬
2大湯匙
白糖
1大湯匙
鮮雞粉
少許
水
2大湯匙
太白粉水
少許
全蛋
1/2
鹽
1小匙
黑胡椒
少許
米酒
少許
太白粉
1匙
地瓜粉
1匙
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1 調味料 : 蕃茄醬+白砂糖+鮮雞粉+少許米酒+水+太白 粉水先調合好備用 醃魚的調味 : 1/2全蛋+1小匙鹽+少許黑胡椒+少許米酒+少許鮮雞粉(可不加)+1大匙太白粉+1大匙地瓜粉，醃製5分鐘後加少許食用油 -
2 熱油鍋夠煎魚片的油就可以，熱油後開成中火加魚片一片一片將魚片煎成兩面有點金黃色、魚片成型即可撈起備用，將多餘的油全部倒出來
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3 利用剩餘鍋中的油下蒜末、蔥白、洋蔥絲爆香，加入調和好的茄汁漿繼續翻炒至洋蔥絲軟化
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4 將魚片回鍋輕輕翻炒至整個魚片均勻沾滿茄汁，加蔥綠就完成了茄汁魚片。
小撇步
鯛魚的粉必須太白粉與地瓜粉各半，因為有太白粉魚比較滑嫩，加地瓜粉是希望魚不容易散掉，醃好的魚片中還是加點食用油，在油煎時比較不會互相沾黏
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