魚香茄子粉絲

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魚香茄子讓人忍不住多扒幾口飯,
香濃的湯汁跟綠豆粉絲也可以當很好的朋友喔!
魚香茄子滿滿蓋在綠豆粉絲上,
粉絲吸飽了香濃的湯汁,
一點兒也不讓茄子專美於前!(。◕‿◕)ノ゚
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食材

新鮮長形茄子 2~3條
豬絞肉 150g
香菇素蠔油 2~3大匙
綠豆粉絲 2卷
蒜末 少許
適量
  • 1煮滾一鍋水,將粉絲完全淹沒其中5分鐘後撈起瀝乾備用。
  • 2茄子剖半後斜切成厚約1.5cm片狀,大火入熱油鍋中過油至茄子稍稍軟化即撈起瀝乾。(過程很快約30秒左右)
  • 3將油倒出(或另起一鍋)後,放入絞肉爆出香氣後加蒜末炒香;再下香菇素蠔油上色並炒出醬香氣味,入約100ml清水煮滾後轉小火。
  • 4將瀝油過的茄子放回鍋內拌幾下後離火,倒在以綠豆冬粉鋪盤底的上方,完成。
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小撇步

1、綠豆粉絲極快熟透,炸茄子時一起煮滾水後再泡著,時間差會抓得比較好,綠豆粉絲才不會黏成一坨難拌開。
2、開動時先把魚香茄子和粉絲拌開,味道更均勻。
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2015/05/26 發表 4,516 瀏覽

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綠豆粉絲可以先用冷水泡約二十分,以可用剪刀剪成小段為準,瀝乾,主料炒好後,再加粉絲約一半的水量,煮沸,再撈起主料,加粉絲於湯汁中,小火慢滾,待湯汁收三分之一乾,即可盛盤,再將主料舖於其上……

2 年前