かにの古早味芋粿

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最懷念小時候阿母做的芋粿
在沒有零食的年代
芋粿...是最佳的零食之一
一口咬下去滿滿的料.
真是超級無敵好吃
嘴裡透出芋頭的香氣
還伴隨著蝦米與豬肉香
真是讓人吃了.還想再吃

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

芋頭 600g
絞肉 400g
蝦米 2大匙
紅蔥頭 15粒
五香粉 少許
醬油 2大匙
胡蘿蔔 半顆
糯米粉 500g
在來米粉 250g
熱水 2杯
  • 1 備料,所有的材料都切丁(胡蘿蔔)或末(紅蔥頭,蝦米)或刨成絲(芋頭),備用
  • 2 起油鍋,炒香材料...下紅蔥頭,蝦米,絞肉,嗆醬油(醬點顏色用),加五香粉,芋頭一起拌炒,差不多炒均勻時(不必炒熟),再下胡蘿蔔丁(配顏色用),拌炒均勻,待涼備用
  • 3 取一乾淨的空鍋,放入糯米粉,倒入2杯熱水(燙熟糯米粉用),用湯匙略為攪拌一下,再倒入在來米粉用手拌勻,慢慢加入冷水,調到可以揉成一大團即可(這時有點乾)
  • 4 把炒好的材料加入麵團內,繼續用手拌勻,到可以揉捏成一小團為止(此時有點黏稠)
  • 5 要塑形之前,手先沾點油再去捏,可以捏成橢圓形,也可以先捏成圓形後,再塑形為半月狀,放在剪好的粽葉或月桃葉上,我因為沒有那兩樣東西,直接用現成的饅頭紙,也不賴
  • 6 捏好的芋粿(芋頭巧)下鍋蒸約20-25分鐘,用筷子搓看看,可以輕易搓透過去不黏任何東西,就代表已經熟了
  • 7 可以蒸好直接吃,也可以用平底鍋煎兩面金黃(微焦),灑點胡椒或沾蒜茸醬油吃。都是很美味的。 (我都沾泰式酸辣醬吃的)
  • 8 美味上桌了 ^^
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小撇步

1.糯米粉:在來米粉=2:1.這個比例做出來的比較軟Q.喜歡吃軟一點的.可以只用糯米粉
2.加蝦米與紅蔥頭進去..更香.更好吃
3.加了胡蘿蔔...顏色更美麗
4.粽葉與月桃葉如果不易取得..可以改用饅頭紙代替
5.沒有太多時間的人,可以一次做多一點,先分裝冰冷凍庫,想吃的時候,拿出來蒸或煎ㄧ煎,就可以了,很方便

2015/05/25 發表 5,639 瀏覽

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