刈包三明治(美味早餐)

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基本饅頭麵團中揉進了黑白芝蔴,再加入全麥麵粉,掀開蒸籠的瞬間,香噴噴熱騰騰,膨鬆有彈性,夾入喜歡的食材,美味滿點。

份量4人份

食材

高筋麵粉 120公克
全麥麵粉 30公克
低筋麵粉 100公克
黑芝蔴粉 10公克
白芝蔴粉 10公克
快速酵母粉 3公克
130至140CC
1小咪
15公克
沙拉油 10CC
其他
夾入食材 適量
沙拉油(塗抺用) 少許
手粉(高筋) 少許
  • 1 將酵母和水放在盆中調好備用,然後將其他材料(除油之外)加入盆中,用筷子攪拌一下之後,再放入沙拉油,攪拌成團後,放在作業台上揉至三光。
  • 2 麵團屬於水份較少的麵團,所以在剛揉的時候會感覺硬硬的,千萬不要一直加水,揉到最後就會三光。蓋上溼布靜置10分鐘。
  • 3 再揉至光滑。
  • 4 分割成6等分。稍微滾圓收口朝下平放好。
  • 5 按順序(先滾圓好的先桿),桿成約10公分長的橢圓麵皮,厚度約0.7公分,正反面都要桿到,表面塗上薄油,然後對折。 PS: 從中間向上下左右桿開,桿到底把泡泡桿出來。 要正反面都要桿到。
  • 6 蒸籠中放入約1100CC的水,開小火,把水加熱至約50度左右,再把做好的麵團一個一個排好,放在蒸籠中進行發酵。
  • 7 發到約膨至1.5倍大即可開始蒸,我發了約1小時。(中途水涼了,我有再加溫一次) 。蓋子上加上布,從冷水開始蒸,剛開始用大火(全力)至滾,然後就轉成中小火(比小火強一點點)再蒸約17分鐘。 蒸籠邊邊我有放筷子開點縫。
  • 8 時間到了,等約5分鐘再開蓋子,也不能放太久,這樣水會滴到饅頭上面。
  • 9 按個人喜歡夾入食材,我夾了煎蛋、午餐肉和碗豆苗,擠上一點美乃滋,真是好吃極了。
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世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2015/05/25 發表 3,999 瀏覽

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