茄子豆腐煲（水煮不變色作法）
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一般茄子都是用大火快炸保持其美麗的藍紫色，
但不想吃太油膩，就嘗試了一下〝水煮不變色〞的作法，
結果保持色彩成功耶~
（約3人份，1人份約90大卡）
食材
茄子
2根
板豆腐
1塊
薑
1小塊
蒜頭
3瓣
九層塔
適量
醬油
2~3大匙
豆瓣醬
2大匙
水
適量
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1煮一鍋滾水，放入1根切3~4段的茄子後，快速用勺子將茄子整個壓浸在水中，中大火續煮約5分鐘至熟後，撈起泡入冷水中冷卻，再切成適口大小 -
2板豆腐切小塊，煎至二面金黃盛起備用
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3薑切小片、蒜切小塊，放入鍋中煸香後，加入醬油、豆瓣醬及適量水煮滾，再加入茄子續煮
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4加入豆腐續煮入味，最後放入九層塔炒熟提香即可
小撇步
1.茄子先分大段，煮的時候比較好壓，煮熟後撈起泡冷水以免繼續熟成及氧化，若冷水變熱要換水
2.因家中炒鍋剛好另作他用，所以這次使用平底鍋，建議用炒鍋會較易煮勻