茄子豆腐煲(水煮不變色作法)


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一般茄子都是用大火快炸保持其美麗的藍紫色,
但不想吃太油膩,就嘗試了一下〝水煮不變色〞的作法,
結果保持色彩成功耶~

(約3人份,1人份約90大卡)

食材
茄子
2根
板豆腐
1塊
1小塊
蒜頭
3瓣
九層塔
適量
醬油
2~3大匙
豆瓣醬
2大匙
適量
  • 1
    煮一鍋滾水,放入1根切3~4段的茄子後,快速用勺子將茄子整個壓浸在水中,中大火續煮約5分鐘至熟後,撈起泡入冷水中冷卻,再切成適口大小
  • 2
    板豆腐切小塊,煎至二面金黃盛起備用
  • 3
    薑切小片、蒜切小塊,放入鍋中煸香後,加入醬油、豆瓣醬及適量水煮滾,再加入茄子續煮
  • 4
    加入豆腐續煮入味,最後放入九層塔炒熟提香即可
小撇步

1.茄子先分大段,煮的時候比較好壓,煮熟後撈起泡冷水以免繼續熟成及氧化,若冷水變熱要換水
2.因家中炒鍋剛好另作他用,所以這次使用平底鍋,建議用炒鍋會較易煮勻

2015/05/22 發表 5,952 瀏覽
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