<蔬食料理>苦瓜炒鹹蛋


Seven House裡玩料理
10 食譜 58 粉絲
371 說讚 1 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

一般苦瓜炒鹹蛋的各家食材和作法都大同小異,差別只在食材放入的先後,多半為了避免色澤太過單調,會放入紅辣椒絲裝飾用。因我們不吃辣,家裡平日很少備辣椒,因此這道菜我放了彩椒和枸杞,這枸杞還增添一點養生的思維呢,真心推薦給大家喔。

*逛逛我的每日餐桌日誌、廚房食材及料理筆記...
https://www.facebook.com/7house.cestlavie

份量
3 人份
時間
20 分鐘
熱量
  • 1
    苦瓜對半切開,用湯匙將籽、瓜囊刮乾淨,切成薄片,放入滾水中汆燙後撈起備用。
  • 2
    將蒜拍打切粗末、蔥切寸段,接著將鹹蛋對半切開,用湯匙挖出,再將鹹蛋黃與蛋白分開;鹹蛋白切丁備用。
  • 3
    鍋中加入少許油,放入粗蒜末及蛋黃炒至蛋黃乳化起泡沫後,先加入蔥段略炒,再下瀝乾後的苦瓜拌炒。
  • 4
    加入適量的水烹煮,最後加入蛋白及洗淨的枸杞、彩椒絲拌炒均勻並收汁,最後淋上1大匙大蒜橄欖油,調味即可盛盤。
小撇步

1.苦瓜之所以會有苦味,在於內層的瓜囊,如果不喜歡苦味,可用湯匙用力挖除瓜囊,除去愈多愈不苦,當然,瓜囊少也較易爛。
2.汆燙苦瓜時水中先加油再加鹽,鹽在此有調味作用。
3.鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫,蛋黃的口感才會略帶沙質。

2015/05/22 發表 1.4 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Seven House裡玩料理
10 食譜 58 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問苦瓜須要汆燙多久?謝謝您

2 years ago

大家都在查

牛肉麵馬卡龍虎牌電子鍋紅豆洛神花奇異果Bosch廚師機鮑魚披薩涼拌小黃瓜便當拉麵水波爐奇亞籽史雲生雞湯蛋捲臭豆腐蜂蜜3M真空保鮮盒燒肉火龍果壽喜燒檸檬土豆壽司滷味水果舒肥機棉花糖枸杞WMF快力鍋迷迭香秋葵芒果南瓜濃湯普格義大利麵醬芭樂素食鳳梨微波爐百香果冰淇淋早午餐鑄鐵鍋鳳梨酥減肥餐泡麵飛利浦IH電子鍋芋頭獅王洗碗精

<蔬食料理>苦瓜炒鹹蛋 一般苦瓜炒鹹蛋的各家食材和作法都大同小異,差別只在食材放入的先後,多半為了避免色澤太過單調,會放入紅辣椒絲裝飾用。因我們不吃辣,家裡平日很少備辣椒,因此這...