<蔬食料理>苦瓜炒鹹蛋

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一般苦瓜炒鹹蛋的各家食材和作法都大同小異,差別只在食材放入的先後,多半為了避免色澤太過單調,會放入紅辣椒絲裝飾用。因我們不吃辣,家裡平日很少備辣椒,因此這道菜我放了彩椒和枸杞,這枸杞還增添一點養生的思維呢,真心推薦給大家喔。

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

苦瓜(中) 1條
鹹蛋 3個
蒜頭(切粗末) 5瓣
蔥(切段) 2支
黃色彩椒(中)(切絲) 1/2 個
紅色彩椒(中)(切絲) 1/2 個
枸杞 20g
150cc
橄欖油 2大匙
大蒜橄欖油 1大匙
  • 1苦瓜對半切開,用湯匙將籽、瓜囊刮乾淨,切成薄片,放入滾水中汆燙後撈起備用。
  • 2將蒜拍打切粗末、蔥切寸段,接著將鹹蛋對半切開,用湯匙挖出,再將鹹蛋黃與蛋白分開;鹹蛋白切丁備用。
  • 3鍋中加入少許油,放入粗蒜末及蛋黃炒至蛋黃乳化起泡沫後,先加入蔥段略炒,再下瀝乾後的苦瓜拌炒。
  • 4加入適量的水烹煮,最後加入蛋白及洗淨的枸杞、彩椒絲拌炒均勻並收汁,最後淋上1大匙大蒜橄欖油,調味即可盛盤。
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小撇步

1.苦瓜之所以會有苦味,在於內層的瓜囊,如果不喜歡苦味,可用湯匙用力挖除瓜囊,除去愈多愈不苦,當然,瓜囊少也較易爛。
2.汆燙苦瓜時水中先加油再加鹽,鹽在此有調味作用。
3.鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫,蛋黃的口感才會略帶沙質。

2015/05/22 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問苦瓜須要汆燙多久?謝謝您

3 個月前