<蔬食料理>苦瓜炒鹹蛋
描述
一般苦瓜炒鹹蛋的各家食材和作法都大同小異，差別只在食材放入的先後，多半為了避免色澤太過單調，會放入紅辣椒絲裝飾用。因我們不吃辣，家裡平日很少備辣椒，因此這道菜我放了彩椒和枸杞，這枸杞還增添一點養生的思維呢，真心推薦給大家喔。
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食材
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1條
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3個
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5瓣
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2支
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1/2 個
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1/2 個
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20g
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150cc
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2大匙
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1大匙
步驟
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苦瓜對半切開，用湯匙將籽、瓜囊刮乾淨，切成薄片，放入滾水中汆燙後撈起備用。
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小撇步
1.苦瓜之所以會有苦味，在於內層的瓜囊，如果不喜歡苦味，可用湯匙用力挖除瓜囊，除去愈多愈不苦，當然，瓜囊少也較易爛。
2.汆燙苦瓜時水中先加油再加鹽，鹽在此有調味作用。
3.鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質。
