金沙苦瓜/鹹蛋苦瓜
描述
炎炎夏日,正適合來一道消暑解熱的苦瓜料理,微微苦甘的苦瓜,包裹著炒香的鹹蛋黃
疊上蛋白的鹹味、砂糖的甜味與白胡椒的辣味,味道豐含層次感的一道料理,怎能漏掉它呢?
但苦瓜那衝擊感十足的苦味,真的讓人又愛又恨,讓我們用幾道工法,來降低它的苦味吧!
讓怕苦一族能夠循序漸進的接受苦瓜。一起邁向愛苦一族吧!
參考影片:https://youtu.be/f-ZOpqFFzIw
份量
時間
步驟
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苦瓜剖半
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用湯匙將囊籽刮除,刮越乾淨越能消除其苦味。 ※如喜歡苦瓜的甘苦味,只需將籽去除即可。
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苦瓜去囊籽後,對剖半後的苦瓜在剖半,接著切片(約0.2~0.3公分)
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撒上1/4小匙鹽巴抓醃,讓它出苦水。 抓勻靜置10分鐘
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鹹蛋,蛋白蛋黃分開
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蛋白切碎
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切蒜末,可買現成
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切蔥花
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準備一鍋水,水煮滾後將苦瓜放入,再大火滾1~2分鐘。
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油1大匙(15ml),中火
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將鹹蛋黃放入
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炒至鹹蛋黃起大泡(沒有看到蛋黃的固體),起金沙
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山苦瓜倒入拌炒,讓金沙均勻扒在苦瓜表面
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倒入蒜末炒勻
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倒入鹹蛋白炒勻
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加入米酒1大匙(15ml),轉大火
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加入白開水1大匙(15ml)
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砂糖1小匙(5ml),大火炒30秒左右
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白胡椒粉1/4小匙(1.25ml),拌炒30秒
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蔥花倒入,拌炒均勻後即可起鍋。
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完成