金沙苦瓜/鹹蛋苦瓜
描述
炎炎夏日，正適合來一道消暑解熱的苦瓜料理，微微苦甘的苦瓜，包裹著炒香的鹹蛋黃
疊上蛋白的鹹味、砂糖的甜味與白胡椒的辣味，味道豐含層次感的一道料理，怎能漏掉它呢？
但苦瓜那衝擊感十足的苦味，真的讓人又愛又恨，讓我們用幾道工法，來降低它的苦味吧！
讓怕苦一族能夠循序漸進的接受苦瓜。一起邁向愛苦一族吧！
參考影片：https://youtu.be/f-ZOpqFFzIw
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
苦瓜剖半
-
用湯匙將囊籽刮除，刮越乾淨越能消除其苦味。 ※如喜歡苦瓜的甘苦味，只需將籽去除即可。
-
苦瓜去囊籽後，對剖半後的苦瓜在剖半，接著切片(約0.2~0.3公分)
-
撒上1/4小匙鹽巴抓醃，讓它出苦水。 抓勻靜置10分鐘
-
鹹蛋，蛋白蛋黃分開
-
蛋白切碎
-
切蒜末，可買現成
-
切蔥花
-
準備一鍋水，水煮滾後將苦瓜放入，再大火滾1~2分鐘。
-
油1大匙(15ml)，中火
-
將鹹蛋黃放入
-
炒至鹹蛋黃起大泡(沒有看到蛋黃的固體)，起金沙
-
山苦瓜倒入拌炒，讓金沙均勻扒在苦瓜表面
-
倒入蒜末炒勻
-
倒入鹹蛋白炒勻
-
加入米酒1大匙(15ml)，轉大火
-
加入白開水1大匙(15ml)
-
砂糖1小匙(5ml)，大火炒30秒左右
-
白胡椒粉1/4小匙(1.25ml)，拌炒30秒
-
蔥花倒入，拌炒均勻後即可起鍋。
-
完成
歐陽美茶
