金沙苦瓜/鹹蛋苦瓜

家和&曉媛 ChiaYuan
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描述

炎炎夏日,正適合來一道消暑解熱的苦瓜料理,微微苦甘的苦瓜,包裹著炒香的鹹蛋黃
疊上蛋白的鹹味、砂糖的甜味與白胡椒的辣味,味道豐含層次感的一道料理,怎能漏掉它呢?
但苦瓜那衝擊感十足的苦味,真的讓人又愛又恨,讓我們用幾道工法,來降低它的苦味吧!
讓怕苦一族能夠循序漸進的接受苦瓜。一起邁向愛苦一族吧!
參考影片:https://youtu.be/f-ZOpqFFzIw

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 苦瓜剖半

    苦瓜剖半

  • 用湯匙將囊籽刮除,刮越乾淨越能消除其苦味。
※如喜歡苦瓜的甘苦味,只需將籽去除即可。

    用湯匙將囊籽刮除,刮越乾淨越能消除其苦味。 ※如喜歡苦瓜的甘苦味,只需將籽去除即可。

  • 苦瓜去囊籽後,對剖半後的苦瓜在剖半,接著切片(約0.2~0.3公分)

    苦瓜去囊籽後,對剖半後的苦瓜在剖半,接著切片(約0.2~0.3公分)

  • 撒上1/4小匙鹽巴抓醃,讓它出苦水。
抓勻靜置10分鐘

    撒上1/4小匙鹽巴抓醃,讓它出苦水。 抓勻靜置10分鐘

  • 鹹蛋,蛋白蛋黃分開

    鹹蛋,蛋白蛋黃分開

  • 蛋白切碎

    蛋白切碎

  • 切蒜末,可買現成

    切蒜末,可買現成

  • 切蔥花

    切蔥花

  • 準備一鍋水,水煮滾後將苦瓜放入,再大火滾1~2分鐘。

    準備一鍋水,水煮滾後將苦瓜放入,再大火滾1~2分鐘。

  • 油1大匙(15ml),中火

    油1大匙(15ml),中火

  • 將鹹蛋黃放入

    將鹹蛋黃放入

  • 炒至鹹蛋黃起大泡(沒有看到蛋黃的固體),起金沙

    炒至鹹蛋黃起大泡(沒有看到蛋黃的固體),起金沙

  • 山苦瓜倒入拌炒,讓金沙均勻扒在苦瓜表面

    山苦瓜倒入拌炒,讓金沙均勻扒在苦瓜表面

  • 倒入蒜末炒勻

    倒入蒜末炒勻

  • 倒入鹹蛋白炒勻

    倒入鹹蛋白炒勻

  • 加入米酒1大匙(15ml),轉大火

    加入米酒1大匙(15ml),轉大火

  • 加入白開水1大匙(15ml)

    加入白開水1大匙(15ml)

  • 砂糖1小匙(5ml),大火炒30秒左右

    砂糖1小匙(5ml),大火炒30秒左右

  • 白胡椒粉1/4小匙(1.25ml),拌炒30秒

    白胡椒粉1/4小匙(1.25ml),拌炒30秒

  • 蔥花倒入,拌炒均勻後即可起鍋。

    蔥花倒入,拌炒均勻後即可起鍋。

  • 完成

    完成

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