春蔬湯泡飯@美食家的餐桌
描述
◎用「一道料理」代替「一張名片」來認識美食家吧！
◎美食家X中川玉：使用大量春天食材，飽含季節滋味，滿滿一整盤都是我喜歡的食物。
★朱雀文化六月新書 《美食家的餐桌》
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份量
2
人份
食材
蔬菜
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4 條
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1/2 盒
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80g
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1/4把
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1/4把
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適量
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1 1/2大匙
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約飯碗2 碗
步驟
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將蛤蜊放入四角深盤，加入3％濃度的鹽水（不包含於材料份量中）蓋過蛤蜊七分滿處，放在陰涼處靜置1 ∼ 2 小時吐砂，之後互相摩擦蛤蜊殼，洗去表面髒污；鯛魚下巴撒鹽靜置20 分鐘，放在篩子上整體淋遍熱水，沖掉髒污和臭味，再將水分擦拭乾淨；昆布用濕布擦掉髒污，泡水至少30 分鐘（昆布水）。
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荷蘭豆去筋，在大量熱水中加入些許鹽，汆燙1分鐘，瀝乾水分後對半切開；油菜花也用加入少許鹽的熱水汆燙1 分鐘，瀝乾水分備用。
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在鍋中放入蛤蜊、鯛魚下巴、昆布水與料理酒，以偏弱的中火加熱。在將近沸騰時取出昆布，一邊撈掉渣滓一邊續煮10 分鐘左右，再取出鯛魚下巴。加入煎酒調味，最後放入切成一口大小方便食用的海帶芽、對半切的荷蘭豆與油菜花，一口氣煮沸。
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在湯盤裡盛飯，舀入 3 ，放上切碎的芹菜與鴨兒芹裝飾。 ※ 日本傳統調味料，在日本酒中加入梅乾熬煮而成。
小撇步
平常思考菜單時，多半會參考當令食材種類決定內容，今天做的湯泡飯也是如此，根莖蔬菜與生薑都是冬天的當令食材，M y P l a t e如果是夏天，可能就會選用蕃茄等當季食材入菜。
