精工麵包機 地瓜饅頭

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地瓜做出來的金黃色饅頭,兒子吃到直說:Mommy!Good!

既然有了麵包機,就要研究也拿來做饅頭的方法,其實就是使用他的揉麵功能而已,但是至少就不用老娘我在那邊揉到虎背熊腰啦!

食材

地瓜泥 150 g
地瓜泥(餡) 80 g
中筋麵粉 300 g
快速酵母 1/2 茶匙
1/4 茶匙
溫水 75 g
20 g
奶粉 (北海道麥片包) 15 g
  • 1 所有食材先準備好
  • 2 精工麵包機都是要先將液體放入,所以我先把水倒入
  • 3 倒入中筋麵粉
  • 4 放入蒸熟的地瓜
  • 5 倒入其他剩下的材料
  • 6 按15功能,高速、揉麵、15分鐘
  • 7 揉麵台上撒上一些中筋麵粉防沾黏
  • 8 麵包機揉好後取出,可再用手揉入一些中筋麵粉(約30g),讓饅頭口感更紮實
  • 9 然後揉成圓球,放置5分鐘
  • 10 將蒸鍋裏的水緩慢加熱到手摸不燙的程度
  • 11 電鍋裏先倒入兩杯水(一杯冷,一杯熱),按保溫來預熱
  • 12 將麵糰桿成長方形後,整形成約8-9顆饅頭 (有多蒸的地瓜,我用叉子壓成泥,塗一層到麵團上)
  • 13 放到饅頭紙上準備發酵
  • 14 因為我的蒸籠不夠大,所以用蒸籠和大同電鍋一起來蒸
  • 15 將蒸籠放到蒸鍋上,蒸籠包上毛巾
  • 16 大同電鍋的蓋子我用兩張廚房紙巾包起,開始發酵40分鐘
  • 17 時間到,長大約1.5倍
  • 18 發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟的感覺就是最後發酵完成
  • 19 開火開始蒸,先蒸10分鐘,然後時間到時不熄火
  • 20 將蒸鍋或大同電鍋用筷子撐開一個小縫,繼續蒸 5分鐘,時間到時,關火不開蓋,讓鍋子慢慢冷卻,8分鐘後,蒸籠移開蒸鍋,但還是不開蓋,大同電鍋則就關掉保溫,再 5分鐘才開蓋!(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)
  • 21 完成!
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小撇步

地瓜泥,先用電鍋蒸好

作法參考自:
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_3.html
與 精工麵包機~YAN'S 麵包分享樂團

2015/05/21 發表 2.5 萬 瀏覽

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