黑糖香蕉蛋糕捲


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天氣熱來塊冰冰涼涼的蛋糕捲還真不錯!薄薄一層鮮奶油融合了蛋糕的香和香蕉的甜,吃起來不甜不膩,會令人忍不住想要多吃一塊喔!
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食材
75g
蛋糕蛋白糊
4顆
30g
蛋糕蛋黃糊
40g
4顆
2顆
餡料
  • 1
    將玄米油加熱到出現油紋,熄火後加入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀拌勻
  • 2
    加入4顆蛋黃,2顆全蛋和鮮奶一起拌勻
  • 3
    將蛋白用打蛋器打出粗泡泡,加入1/3黑糖繼續攪打,打到出現細緻泡泡時,再分次加入黑糖攪打,打到接近硬性發泡(拿起打蛋器蛋白尖峰尾端成彎勾)
  • 4
    取一部份蛋白糊到蛋黃糊中拌勻,再全部倒回蛋白糊拌勻(由下往上邊拌邊轉圈,請不要用喇的)
  • 5
    烤盤上鋪烘焙紙(四邊對角線剪開),倒入麵糊,表面刮平後將模型放在桌上敲2-3下,讓空氣排出,烤箱預熱180°C,蛋糕放入後轉170°C烤10分鐘,再用150℃烤25分鐘,
  • 6
    取出倒放在網架上,拿掉烘焙紙,放涼後用刀子劃出3條切痕(不切斷),鋪上鮮奶油再放上香蕉,捲起來
  • 7
    用保鮮膜包住,冷藏10~20分鐘
  • 8
    取出蛋糕捲後切片即可享用
小撇步

※動物性鮮奶油可加入1/10糖打發
※此配方使用26cm×36cm烤盤1個,可以對切成兩條蛋糕捲
※鮮奶可以使用等量液體取代,玄米油可使用其 他液態油替代,黑糖可用等量砂糖取代
※每家烤箱火力不同,請依狀況增減烘烤時間

2015/05/19 發表 7,539 瀏覽
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用介花油可以買嗎?

2 years ago

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