巧克力香蕉蛋糕卷
描述
香蕉與巧克力一直都很合拍！
這款蛋糕卷口感非常的綿密，中間夾餡使用法芙娜苦甜巧克力甜而不膩，外層蛋糕體也使用了法芙娜可可粉，自己在家做蛋糕卷也能很高級，享受貴婦般的下午茶唷～
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熱量
食材
步驟
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蛋黃糊: 奶油、玄米油、鮮奶直火煮至鍋邊微微冒泡但中間還沒有沸騰約70°C，關火。 將過篩好的粉類加入鍋中以打蛋器迅速拌勻，再分次加入蛋黃拌勻
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蛋白糊: 蛋白先打至粗泡泡
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再分3次加糖
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打至濕性發泡
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蛋白糊分3-4次加入蛋黃糊中拌勻
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烤盤舖烘焙用白報紙，麵糊倒入刮平離桌面約20-30cm重敲一下讓大氣泡排出，150°C烤15分鐘後轉140°C烤10分鐘，關火後在烤箱裡悶5分鐘
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移出烤箱後離桌面約20-30cm重敲一下，取出放於晾架上放涼約20-30分鐘後夾餡
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製作內餡：鮮奶油a加熱沖入巧克力中，讓巧克力融化並拌勻放涼備用
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鮮奶油b加糖打發備用，電動攪拌機轉低速，邊加入放涼的步驟8.邊繼續攪拌，至完全拌勻後放入冷藏冰鎮
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待蛋糕體放涼後將內餡抹在蛋糕體上、放上香蕉後並卷起，再冰2小時即可，再隨個人喜好淋上焦糖醬
小撇步
1.每台烤箱烤溫差異，烤溫及烘烤的時間只能做參考，還是需要自己多練習摸索。
我的烤溫如下：
A:150°C烤15分鐘後轉140°C烤10分鐘，關火後在烤箱裡悶5分鐘
B:180°C烤20分鐘，關火後悶3-5分鐘
2.判斷是否烤熟：以手輕觸蛋糕表面，有彈性、無沙沙聲
3.卷裂最常見的問題是表面烤得太乾、蛋白打過發，或拌合時拌得太久消泡，切記別死命的拌，動作要快、由底部大動作拌上來。放涼時間不要過長
