巧克力香蕉蛋糕卷

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香蕉與巧克力一直都很合拍!
這款蛋糕卷口感非常的綿密,中間夾餡使用法芙娜苦甜巧克力甜而不膩,外層蛋糕體也使用了法芙娜可可粉,自己在家做蛋糕卷也能很高級,享受貴婦般的下午茶唷~

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食材

蛋黃糊
奶油 30g
玄米油 30g
低筋麵粉 60g
鮮奶 90g
可可粉 15g
蛋黃 5顆
蛋白糊
蛋白 5顆
細砂糖 60g
巧克力鮮奶油內餡
鮮奶油a 25g
苦甜巧克力 25g
鮮奶油b 160g
10g
香蕉 1.5-2根
  • 1蛋黃糊: 奶油、玄米油、鮮奶直火煮至鍋邊微微冒泡但中間還沒有沸騰約70°C,關火。 將過篩好的粉類加入鍋中以打蛋器迅速拌勻,再分次加入蛋黃拌勻
  • 2蛋白糊: 蛋白先打至粗泡泡
  • 3再分3次加糖
  • 4打至濕性發泡
  • 5蛋白糊分3-4次加入蛋黃糊中拌勻
  • 6烤盤舖烘焙用白報紙,麵糊倒入刮平離桌面約20-30cm重敲一下讓大氣泡排出,150°C烤15分鐘後轉140°C烤10分鐘,關火後在烤箱裡悶5分鐘
  • 7移出烤箱後離桌面約20-30cm重敲一下,取出放於晾架上放涼約20-30分鐘後夾餡
  • 8製作內餡:鮮奶油a加熱沖入巧克力中,讓巧克力融化並拌勻放涼備用
  • 9鮮奶油b加糖打發備用,電動攪拌機轉低速,邊加入放涼的步驟8.邊繼續攪拌,至完全拌勻後放入冷藏冰鎮
  • 10 待蛋糕體放涼後將內餡抹在蛋糕體上、放上香蕉後並卷起,再冰2小時即可,再隨個人喜好淋上焦糖醬
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小撇步

1.每台烤箱烤溫差異,烤溫及烘烤的時間只能做參考,還是需要自己多練習摸索。
我的烤溫如下:
A:150°C烤15分鐘後轉140°C烤10分鐘,關火後在烤箱裡悶5分鐘
B:180°C烤20分鐘,關火後悶3-5分鐘
2.判斷是否烤熟:以手輕觸蛋糕表面,有彈性、無沙沙聲
3.卷裂最常見的問題是表面烤得太乾、蛋白打過發,或拌合時拌得太久消泡,切記別死命的拌,動作要快、由底部大動作拌上來。放涼時間不要過長

2016/02/16 發表 2,085 瀏覽

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