麻婆豆腐
食材
嫩豆腐
1 盒
豬絞肉
約 1 杯
蒜末
8 粒
薑末
1 大匙
新鮮紅辣椒末
1 根
乾辣椒碎片
1 大匙
現磨花椒粉
1 大匙
紅辣椒粉
1 大匙
米酒
2 大匙
辣豆瓣醬
2 大匙
老干媽油辣椒
2 大匙
糖
1 大匙
蠔油
2 大匙
醬油
3 大匙
玉米粉或太白粉
1 大匙
蔥花或香菜末
少許
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1 外面餐廳大多用整粒的花椒炒香，或是只用花椒油，但若只用花椒油香氣會稍稍不足，用整粒的花椒不小心咬到又破壞口感。用一個胡椒罐把花椒粒裝進胡椒罐裡用現磨的花椒粉就可以解決問題囉!! 而且用現磨的花椒粉香味更可以出來，也不會因為擔心不小心咬到花椒粒吃得心驚膽顫。 -
2 熱油鍋，爆香花椒末、辣椒粉、乾辣椒，再加入蒜末、薑末與新鮮辣椒爆香
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3 加入絞肉炒散，灑上米酒，加入辣豆瓣醬、蠔油、醬油、糖、辣椒油等醬料拌勻
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4 放入豆腐塊，輕輕拌炒均勻後，加入玉米粉水，時不時稍微攪拌 (不需要一直攪拌怕豆腐碎掉)
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5 等湯汁稍微收乾變濃稠，拌入蔥花或灑上一些香菜末，就可以上菜囉!!
小撇步
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