紅酒蘋果卡士達塔

2015/05/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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戶外天氣悶熱需要降溫
奶味十足的卡士達配上紅酒燉蘋果
在家也可以享受食尚大人味

食材

卡士達醬
鮮奶 260CC
玉米粉 30克
香草棒 半根
糖粉 45克
紅酒 1大匙
蛋黃 3顆
塔皮
中筋麵粉 120克
糖粉 40克
奶油 75克
雞蛋 半顆
紅酒蘋果
蘋果 1.5顆
紅酒 200CC
砂糖 2大匙
蘋果醋 2大匙
肉桂粉 1/8小匙
蜂蜜 1大匙
  • 1 蘋果去頭尾去核,由上往下切片,每片約0.3公分厚(太薄煮完沒口感)。將紅酒蘋果所有材料放進鍋中,小火煮至糖融化,加入切好的蘋果,煮滾後轉最小火燉20分鐘後加蓋悶一小時。(忘記拍照了=='')如果可以放涼後冰鎮一晚更棒!
  • 2塔皮材料,低筋麵粉、肉桂粉、糖粉攪拌均勻過篩備用
  • 3 步驟2加入切成1公分方塊的奶油塊(奶油塊不需回溫,切好後最好放冷凍15分鐘再操作),拿一把叉子以「按壓」的方式,將奶油與粉類結合
  • 4 加入半顆雞蛋到步驟3完成的奶油麵粉中,將麵粉集合成糰,用保鮮膜包起放進冷凍庫1小時
  • 5 懶人派皮法:將麵糰直接放進已塗抹奶油的塔膜上,以手指輕輕向外推,並保持厚度盡量一直,推滿整個塔模,並用叉子在底部插出排氣孔
  • 6 將烤盤紙揉捏後攤平放在派皮上,上方壓重物「盲烤」(洗淨的石子、米、豆類...都可以),進烤箱以180度先烤20分鐘
  • 7 拿掉上方重物再繼續烤5分鐘,塗上薄薄一層蛋白回烤箱悶烤5分鐘做防水層,出爐後脫膜放涼
  • 8卡士達醬中糖粉與玉米粉過篩與蛋黃拌勻
  • 9 卡士達醬中牛奶加入半根香草莢(取出香草籽加入),小火煮至鍋邊微微起泡過濾一次去除雜質,沖入步驟8的蛋黃糊中,記得一邊沖入一邊攪拌,避免雞蛋凝結成塊
  • 10 最後加入紅酒蘋果中的紅酒拌勻,再過篩一次,確保卡士達醬質感細緻順口
  • 11 覆蓋一層保鮮膜或塑膠袋,緊貼完成的卡士達醬放進冰箱冷藏1小時 (蓋保鮮膜可以避免表面硬化)
  • 12 冷藏後的卡士達醬再次攪拌成光滑,裝入擠花袋中,擠花袋放在馬克杯裡填卡士達醬較方便操作唷!
  • 13 將卡士達醬一圈一圈填入放量的塔皮中
  • 14 最後放上瀝乾的紅酒蘋果,就完成了~ 建議冰一晚更好吃唷!
贊助

小撇步

* 沒有蘋果醋可以用檸檬汁取代
* 注意紅酒與蘋果醋甜份,調整紅酒蘋果添加的砂糖分量
* 塔模建議塗上薄薄一層奶油,會更好脫模

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