紅酒蘋果卡士達塔


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戶外天氣悶熱需要降溫
奶味十足的卡士達配上紅酒燉蘋果
在家也可以享受食尚大人味

食材
卡士達醬
260CC
30克
半根
45克
1大匙
3顆
塔皮
120克
40克
75克
半顆
紅酒蘋果
1.5顆
200CC
2大匙
2大匙
1/8小匙
1大匙
  • 1
    蘋果去頭尾去核,由上往下切片,每片約0.3公分厚(太薄煮完沒口感)。將紅酒蘋果所有材料放進鍋中,小火煮至糖融化,加入切好的蘋果,煮滾後轉最小火燉20分鐘後加蓋悶一小時。(忘記拍照了=='')如果可以放涼後冰鎮一晚更棒!
  • 2
    塔皮材料,低筋麵粉、肉桂粉、糖粉攪拌均勻過篩備用
  • 3
    步驟2加入切成1公分方塊的奶油塊(奶油塊不需回溫,切好後最好放冷凍15分鐘再操作),拿一把叉子以「按壓」的方式,將奶油與粉類結合
  • 4
    加入半顆雞蛋到步驟3完成的奶油麵粉中,將麵粉集合成糰,用保鮮膜包起放進冷凍庫1小時
  • 5
    懶人派皮法:將麵糰直接放進已塗抹奶油的塔膜上,以手指輕輕向外推,並保持厚度盡量一直,推滿整個塔模,並用叉子在底部插出排氣孔
  • 6
    將烤盤紙揉捏後攤平放在派皮上,上方壓重物「盲烤」(洗淨的石子、米、豆類...都可以),進烤箱以180度先烤20分鐘
  • 7
    拿掉上方重物再繼續烤5分鐘,塗上薄薄一層蛋白回烤箱悶烤5分鐘做防水層,出爐後脫膜放涼
  • 8
    卡士達醬中糖粉與玉米粉過篩與蛋黃拌勻
  • 9
    卡士達醬中牛奶加入半根香草莢(取出香草籽加入),小火煮至鍋邊微微起泡過濾一次去除雜質,沖入步驟8的蛋黃糊中,記得一邊沖入一邊攪拌,避免雞蛋凝結成塊
  • 10
    最後加入紅酒蘋果中的紅酒拌勻,再過篩一次,確保卡士達醬質感細緻順口
  • 11
    覆蓋一層保鮮膜或塑膠袋,緊貼完成的卡士達醬放進冰箱冷藏1小時 (蓋保鮮膜可以避免表面硬化)
  • 12
    冷藏後的卡士達醬再次攪拌成光滑,裝入擠花袋中,擠花袋放在馬克杯裡填卡士達醬較方便操作唷!
  • 13
    將卡士達醬一圈一圈填入放量的塔皮中
  • 14
    最後放上瀝乾的紅酒蘋果,就完成了~ 建議冰一晚更好吃唷!
小撇步

* 沒有蘋果醋可以用檸檬汁取代
* 注意紅酒與蘋果醋甜份,調整紅酒蘋果添加的砂糖分量
* 塔模建議塗上薄薄一層奶油,會更好脫模

2015/05/11 發表 4,300 瀏覽
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