酸辣土豆絲-跟著做簡單又好吃
描述
這道菜,麻、香、酸、辣!作法又不難
是很適合在夏天做的一道菜!
酸酸辣辣的土豆絲,開胃,又下飯,可以吃熱的當配菜,也可以吃冷的,當涼拌菜吃。
有時候沒胃口,不想吃飯,炒一盤直接就當飯吃,快速又方便。
步驟
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把表面澱粉漂洗掉之後,瀝乾水份,備用。
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備料: 青蔥-切蔥段或蔥花(蔥綠蔥白分開放)。 乾辣椒-切對半成小塊(籽留著)。 生辣椒-切圈狀。 蒜頭-切成蒜末。 📌生辣椒可以用,一般比較長又大支的那種配色用辣椒,這種辣椒比較不辣。 我用的這種是小辣椒,比較辣,所以只用了1/3支,辣度剛剛好。 辣度,要多辣? 可以自己斟酌。
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起油鍋,倒比平常炒菜還多一些的油量。(馬鈴薯很會吸油) 油熱之後,放入花椒粒,煸至花椒香氣出現。 ㊙️煸花椒粒,要用 小火慢慢煸至香氣出來,才不會焦苦!
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待花椒粒香氣出現,撈起花椒粒 用剩下的花椒油,爆香辛香料! 先放入 乾辣椒段>蔥白>蒜末 喜歡吃辣的,可以把辣椒在此時放入一起爆香。 ※乾辣椒其實是不會辣的,只有辣椒香氣,會辣的反而是生辣椒,自己可以斟酌決定,想要的辣度。
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爆香所有辛香料之後,再放入馬鈴薯絲拌炒。 ※不要炒太久,吃起來才會脆口好吃。
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接著從鍋邊嗆入二小匙醬油,和鮮味抄手(或雞粉) 調味。 最後先淋上2小匙白醋,稍微拌炒一下,最後放入蔥綠拌炒。 起鍋前,再淋上 1小匙白醋,增加酸香味。 ㊙️白醋遇熱,酸味會揮發變淡,所以先加2匙醋,增加醋香,起鍋前再淋上一匙,增加酸味。
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㊙️這道菜可以吃熱的,當配菜。 ㊙️也可以吃冷的! 炒完放涼,放入冰箱冰一下,當涼拌菜吃,冰冰的很開胃,也很好吃。
小撇步
📝(步驟5)爆香辛香料時,蒜末一定要最後再下,不然很容易焦掉。
📌如果喜歡香辣味的,起鍋前,也可以另外再加一匙油潑辣椒 (老干媽辣椒油)增加辣味的層次!
📌 想吃酸一點,醋也可以依自己的口味增加。