酸辣土豆絲-跟著做簡單又好吃
描述
這道菜，麻、香、酸、辣！作法又不難
是很適合在夏天做的一道菜！
酸酸辣辣的土豆絲，開胃，又下飯，可以吃熱的當配菜，也可以吃冷的，當涼拌菜吃。
有時候沒胃口，不想吃飯，炒一盤直接就當飯吃，快速又方便。
步驟
-
-
把表面澱粉漂洗掉之後，瀝乾水份，備用。
-
備料： 青蔥-切蔥段或蔥花（蔥綠蔥白分開放）。 乾辣椒-切對半成小塊(籽留著)。 生辣椒-切圈狀。 蒜頭-切成蒜末。 📌生辣椒可以用，一般比較長又大支的那種配色用辣椒，這種辣椒比較不辣。 我用的這種是小辣椒，比較辣，所以只用了1/3支，辣度剛剛好。 辣度，要多辣? 可以自己斟酌。
-
起油鍋，倒比平常炒菜還多一些的油量。（馬鈴薯很會吸油） 油熱之後，放入花椒粒，煸至花椒香氣出現。 ㊙️煸花椒粒，要用 小火慢慢煸至香氣出來，才不會焦苦！
-
待花椒粒香氣出現，撈起花椒粒 用剩下的花椒油，爆香辛香料！ 先放入 乾辣椒段＞蔥白＞蒜末 喜歡吃辣的，可以把辣椒在此時放入一起爆香。 ※乾辣椒其實是不會辣的，只有辣椒香氣，會辣的反而是生辣椒，自己可以斟酌決定，想要的辣度。
-
爆香所有辛香料之後，再放入馬鈴薯絲拌炒。 ※不要炒太久，吃起來才會脆口好吃。
-
接著從鍋邊嗆入二小匙醬油，和鮮味抄手(或雞粉) 調味。 最後先淋上2小匙白醋，稍微拌炒一下，最後放入蔥綠拌炒。 起鍋前，再淋上 1小匙白醋，增加酸香味。 ㊙️白醋遇熱，酸味會揮發變淡，所以先加2匙醋，增加醋香，起鍋前再淋上一匙，增加酸味。
-
㊙️這道菜可以吃熱的，當配菜。 ㊙️也可以吃冷的！ 炒完放涼，放入冰箱冰一下，當涼拌菜吃，冰冰的很開胃，也很好吃。
小撇步
📝（步驟5）爆香辛香料時，蒜末一定要最後再下，不然很容易焦掉。
📌如果喜歡香辣味的，起鍋前，也可以另外再加一匙油潑辣椒 (老干媽辣椒油)增加辣味的層次！
📌 想吃酸一點，醋也可以依自己的口味增加。
