韓式蘿蔔泡菜

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簡單美味的配飯小菜。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

韓國白蘿蔔 一顆
紅蘿蔔 一小根
蔥花、老薑、大蒜 適量
糯米粉 三大匙
鹽、砂糖、魚露 適量
韓式辣椒粉 適量
  • 1 將蘿蔔削皮切小塊
  • 2 切好的蘿蔔放在碗裡頭,每放一層就灑一層鹽,層層鋪滿,靜置一個小時
  • 3 老薑削皮,磨成泥,青蔥、大蒜切碎,和薑泥混合均勻
  • 4 醃製好的蘿蔔用冷水沖一沖 (不用太乾淨,保留點鹹味,可以試吃一下喜歡的鹹度)
  • 5 洗過的蘿蔔,鋪上剛剛切好的辛香料
  • 6 兩三大匙辣椒粉、魚露、以及兩湯匙砂糖 (砂糖在這裡除了增加甜度,還能幫助發酵)
  • 7 接下來煮糯米糊 (增加黏稠度,讓醬料更容易巴附在蘿蔔上) 一杯水煮滾,加入三大匙糯米粉
  • 8 糯米粉倒入水中之後就不停地攪拌,一開始會稀稀的,然後會越來越濃稠,像漿糊的程度就可以了,接著把糯米糊離火放涼
  • 9 最後倒入冷卻完全的糯米糊
  • 10 帶著塑膠手套(或塑膠袋),把醬料及蘿蔔徹底拌勻
  • 11 蓋上密封盒,放在室溫發酵一整天。一整天之後,打開蓋子會有股微微的發酵酸味,這時就可以移到冰箱裡了,放越久就越酸越入味囉~
  • 12 這是醃兩天之後的樣子,酸酸帶點辣,拿來配白飯真是有夠讚的!
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小撇步

1.蘿蔔盡量切成相同大小,入味程度才會一樣
2.發酵時間要依溫度調整,天氣越熱發酵時間越短

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2015/05/03 發表 4.8 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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可以不用魚露嗎???

2 年前
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糯米糊可以改成別的嗎?

2 年前
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建議用冷開水沖洗蘿蔔,不要用生水⋯

2 年前
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請問哪裡有賣韓國白蘿蔔呢?

2 年前
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我有用臺灣蘿蔔做過,
建議用鹽巴醃久一點(去苦澀味),
季節也很重要,
冬天蘿蔔比較甜,比較適合。

2 年前
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現在台灣蘿蔔不太好吃!

2 年前
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韓國的蘿蔔和台灣的有差很多嗎?可以用台灣的就好嗎?

2 年前