豆豉鮮蚵
從彰化老家帶上來的蚵仔，又肥又新鮮，拿來煮湯或做蚵仔煎都很棒，這次來煮熱炒店的熱門菜色 { 豆豉鮮蚵 }，鹹中帶甘，超級下飯，大推！
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食材
蚵仔(牡蠣)
200g
豆豉(濕)
1大匙
蔥
1枝
蒜
3瓣
薑
3片
辣椒
1 枝
醬油
1大匙
香油
適量
米酒
適量
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1蔥、薑、蒜切末，辣椒去籽切末(嗜辣的，可以不去籽或改用粉辣的朝天椒) -
2鮮蚵先用清水洗二~三遍，去除雜質或牡蠣殼小碎屑，水一鍋煮滾後熄火，鮮蚵放入川燙10秒，撈出備用。(也可以直接用熱開水燙過)
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3熱鍋加一匙油，爆炒豆豉，接著下蔥花(蔥白)、薑末、蒜末、辣椒末爆香，加水、1大匙醬油及米酒，煮滾，調味
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4最後放入川燙好的蚵仔及蔥花(蔥綠)，拌煮一下下，加點香油，就可以起鍋了
小撇步
1.蚵仔一定要溫柔地輕輕地洗乾淨，川燙及煨煮的時間要短，免得過熟
2.每家豆豉鹹度不一樣，步驟3要先調好味道，再下蚵仔
3.這次用的是豆油伯的濕豆豉，所以直接下鍋爆炒，如果是乾豆豉，記得要加點水或米酒泡過喔！
4.湯汁千萬不要浪費了，拿來拌飯超讚der!!! 喜歡豆腐的，調好醬汁可以先加進去一起煨煮後，再加蚵仔。
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