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麵包碎碎念
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白汁牡蠣

白汁牡蠣

描述

這是土井善晴老師為大寒設計的食譜,我稍微改了配方,將麵粉跟奶油的份量減半,磨了點山藥泥增加白汁的黏稠度,夏天吃更清爽。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切小丁。

    馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥高麗菜切小丁。

  • 牡蠣洗淨瀝乾。
(註) 牡蠣放小鍋子裡加水抓洗,水變混濁就倒掉,加新的水,重複幾次至洗牡蠣的水不再變得混濁即可,牡蠣洗乾淨一點較沒有腥臭味。

    牡蠣洗淨瀝乾。 (註) 牡蠣放小鍋子裡加水抓洗,水變混濁就倒掉,加新的水,重複幾次至洗牡蠣的水不再變得混濁即可,牡蠣洗乾淨一點較沒有腥臭味。

  • 山藥磨泥。

    山藥磨泥。

  • 平底鍋放15克的奶油,先將洋蔥丁炒到半透明。

    平底鍋放15克的奶油,先將洋蔥丁炒到半透明。

  • 放入紅蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜炒勻後,加半杯水,中小火煮5分鐘至大部分水份蒸發。

    放入紅蘿蔔馬鈴薯高麗菜炒勻後,加半杯水,中小火煮5分鐘至大部分水份蒸發。

  • 加入15克的麵粉,和蔬菜拌炒均勻至看不到白色粉粒。

    加入15克的麵粉,和蔬菜拌炒均勻至看不到白色粉粒。

  • 加1.5杯牛奶拌勻。

    加1.5杯牛奶拌勻。

  • 加入步驟(3)的山藥泥,拌勻,小火邊煮邊攪拌至喜歡的濃稠度後,用鹽跟白胡椒粉調味。

    加入步驟(3)的山藥泥,拌勻,小火邊煮邊攪拌至喜歡的濃稠度後,用鹽跟白胡椒粉調味。

  • 加入步驟(2)的牡蠣,煮2~3分鐘至牡蠣熟透即可盛盤,最後撒點巴西里配色。 
(註) 牡蠣過度烹煮會縮得很厲害,變小顆。

    加入步驟(2)的牡蠣,煮2~3分鐘至牡蠣熟透即可盛盤,最後撒點巴西里配色。 (註) 牡蠣過度烹煮會縮得很厲害,變小顆。

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