雪裡紅燒馬頭魚

豬絞肉用醬油、糖、酒及太白粉醃15分鐘。

雪裡紅泡水後洗淨去掉部份鹹味，擠乾水份，切小丁。

馬頭魚瀝乾水份，內外抹上鹽巴醃10分鐘後，用廚房紙巾吸乾水份，煎之前抹上薄薄一層太白粉。平底鍋加油2湯匙，灑一點點鹽巴在鍋中，中火煎馬頭魚至兩面金黃，取出備用。馬頭魚肉很細，翻魚的時候小心。

原鍋加油1茶匙，中火把薑絲、蒜蓉炒香。

下絞肉炒至7分熟。

下雪裡紅及半杯水拌炒2分鐘，加入紅辣椒絲。

輕輕放下馬頭魚，讓魚肉吸收雪裡紅及豬肉的味道。魚不用翻面。

先把魚移到盤子上，把太白粉用半1茶匙水溶解，淋在鍋中，雪裡紅及絞肉勾薄芡，再淋在魚身上便成。