蘿蔔絲(燉)鮮魚湯

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老人家都說:「千滾豆腐、萬滾魚」
指的是用時間熬出食材(鮮魚)本身的鮮甜甘美好滋味

忙碌的現代人,沒那麼多時間花在千滾、萬滾… 食材,而且依照現代營養學的觀點,食材還是煮到恰到好處最好,可以保留最多的營養成份呢~

燉煮出一鍋看起來白白濃濃的鮮魚湯 (好像慢火細熬了好久~~~) 其實,只要 20分鐘就OK囉^^

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

馬頭魚 一條
白蘿蔔 1/2根
蔥/薑/蒜 適量
苦茶油 10+15ml
鹽/酒/胡椒粉 適量
  • 1 白蘿蔔去皮,用刨刀 or 手工切成細絲(非粗條) 如此切成絲,不僅能快熟,口感也較能和細緻的馬頭魚一致
  • 2 以10ml 苦茶油,炒香蔥白、蒜片(粒)後加入白蘿蔔絲、薑絲略為翻炒後 加入 3碗 熱開水,待湯汁沸騰後轉為小火,讓它自己慢燉
  • 3 同時等待馬頭魚的加入… 台灣近海的馬頭魚,現流的,肉質新鮮細緻,乾煎、清蒸都很讚~! 當令產季時,價錢更是實惠 只是馬頭魚,肉質實在太過纖細,直接煮湯很快就會散開 而無法保持整條有頭有尾的姿態
  • 4 最好的方法,就是以 15ml 的苦茶油先微微加熱 30秒後 轉動鍋底,使鍋底均勻分佈著苦茶油 (面積和魚的直徑一般長) 然後輕輕放入(處理好,並且擦的乾乾的)馬頭魚 靜待 1分鐘後再翻面,並將另一面也煎香 就可以起鍋,放進白蘿蔔湯裡了,同時加入適量的米酒提香 約再同煮個 8分鐘 即可~
  • 5 從煮白蘿蔔絲湯開始~放進煎好的馬頭魚,一共計時 20~25分鐘 起鍋前以少許鹽調味,白胡椒粉增香,就可以盛出裝進湯碗裡, 撒上綠蔥花點綴,即完成這碗蘿蔔絲(燉)鮮魚湯囉~! 請享用~
  • 6 ❤ 新鮮的魚,要將魚鰓、內臟、以及中間那條紅紅的血管,用牙刷仔細清洗乾淨 (這步驟相當的重要!) 可以完全去除魚腥味,只保留其鮮味。
  • 7 ❤ 魚,在乾煎前一定要仔細擦乾,並在魚身兩面、魚肚的地方均勻塗抹白胡椒粉、 適量的鹽,使其入味~!
  • 8 ❤ 馬頭魚,肉質真的太細緻,乾煎時要保持完整已經很不容易了, 不需要在魚身劃上三刀,煎馬頭魚,如果能煎出整條完整洽洽的成果, 再煎其他個什麼魚,也都輕而易舉了~!
  • 9 Q:為什麼 ❤ i58 總是用苦茶油煎魚、料理呢? A:苦茶油,油質穩定耐高溫 (達252度C) 不易起油煙、沾黏廚房牆壁... 其中(單元)不飽和脂肪酸 Omega-9 是植物油中最高 煎、煮、炒、炸、燉、涼拌,皆適宜 是健康優質的料理好油~
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小撇步

❤ i58的私房撇步就是:
先將鮮魚,以苦茶油煎至洽洽香後,再加入白蘿蔔絲兒一起小火燉熬乳白色湯頭,除了有魚的鮮,還有白蘿蔔絲的甜起鍋前再加上一點兒白胡椒提香、綠青蔥的點綴,您看看~ 那條魚躺在蘿蔔湯裡,多麼舒服愜意呀~!

❥傳承嘉義在地飄香60年老油廠,敬邀愛料理的您,一起幸福呷好油~

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2014/10/09 發表 2,461 瀏覽

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