蘿蔔絲(燉)鮮魚湯
描述
老人家都說：「千滾豆腐、萬滾魚」
指的是用時間熬出食材(鮮魚)本身的鮮甜甘美好滋味
忙碌的現代人，沒那麼多時間花在千滾、萬滾… 食材，而且依照現代營養學的觀點，食材還是煮到恰到好處最好，可以保留最多的營養成份呢~
燉煮出一鍋看起來白白濃濃的鮮魚湯 (好像慢火細熬了好久~~~) 其實，只要 20分鐘就OK囉^^
份量
時間
步驟
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白蘿蔔去皮，用刨刀 or 手工切成細絲(非粗條) 如此切成絲，不僅能快熟，口感也較能和細緻的馬頭魚一致
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以10ml 苦茶油，炒香蔥白、蒜片(粒)後加入白蘿蔔絲、薑絲略為翻炒後 加入 3碗 熱開水，待湯汁沸騰後轉為小火，讓它自己慢燉
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同時等待馬頭魚的加入… 台灣近海的馬頭魚，現流的，肉質新鮮細緻，乾煎、清蒸都很讚~! 當令產季時，價錢更是實惠 只是馬頭魚，肉質實在太過纖細，直接煮湯很快就會散開 而無法保持整條有頭有尾的姿態
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最好的方法，就是以 15ml 的苦茶油先微微加熱 30秒後 轉動鍋底，使鍋底均勻分佈著苦茶油 (面積和魚的直徑一般長) 然後輕輕放入(處理好，並且擦的乾乾的)馬頭魚 靜待 1分鐘後再翻面，並將另一面也煎香 就可以起鍋，放進白蘿蔔湯裡了，同時加入適量的米酒提香 約再同煮個 8分鐘 即可~
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從煮白蘿蔔絲湯開始~放進煎好的馬頭魚，一共計時 20~25分鐘 起鍋前以少許鹽調味，白胡椒粉增香，就可以盛出裝進湯碗裡， 撒上綠蔥花點綴，即完成這碗蘿蔔絲(燉)鮮魚湯囉~! 請享用~
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❤ 新鮮的魚，要將魚鰓、內臟、以及中間那條紅紅的血管，用牙刷仔細清洗乾淨 (這步驟相當的重要！) 可以完全去除魚腥味，只保留其鮮味。
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❤ 魚，在乾煎前一定要仔細擦乾，並在魚身兩面、魚肚的地方均勻塗抹白胡椒粉、 適量的鹽，使其入味~!
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❤ 馬頭魚，肉質真的太細緻，乾煎時要保持完整已經很不容易了， 不需要在魚身劃上三刀，煎馬頭魚，如果能煎出整條完整洽洽的成果， 再煎其他個什麼魚，也都輕而易舉了~!
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Q：為什麼 ❤ i58 總是用苦茶油煎魚、料理呢？ A：苦茶油，油質穩定耐高溫 (達252度C) 不易起油煙、沾黏廚房牆壁... 其中(單元)不飽和脂肪酸 Omega-9 是植物油中最高 煎、煮、炒、炸、燉、涼拌，皆適宜 是健康優質的料理好油~
小撇步
❤ i58的私房撇步就是：
先將鮮魚，以苦茶油煎至洽洽香後，再加入白蘿蔔絲兒一起小火燉熬乳白色湯頭，除了有魚的鮮，還有白蘿蔔絲的甜起鍋前再加上一點兒白胡椒提香、綠青蔥的點綴，您看看~ 那條魚躺在蘿蔔湯裡，多麼舒服愜意呀~!❥傳承嘉義在地飄香60年老油廠,敬邀愛料理的您,一起幸福呷好油~
❥愛唯坊冷壓 苦茶油、黑 麻油 http://www.i58shop.com.tw
